黄鳝怎么做好吃(黄鳝做法大全)

苏帮菜炸爆鳝怎么做

爆鳝,是鳝鱼中最难做的;苏式爆鳝,又是各地爆鳝中最难做的.然而,苏式爆鳝乃是种种类类的鳝鱼菜中最最鲜美,最最令人回味的.

苏式爆鳝,非要苏州人来做,天下只有苏州人才有那份耐心,才有那种把心思全用在菜上的闲情雅致.

首先,耐心体现在豁鳝背上,一般来说,大的鳝鱼豁鳝背,小的划鳝丝.鳝鱼极滑腻,越小越不易抓拿,只有苏州人有好胃口,专挑手指粗细的小鳝鱼,将小鳝鱼豁成鳝背来做爆鳝,用了大鳝,反而炸不透,不易入味.

苏州人的耐心远不如此,他们用数条白巾擦去鳝背的血及流涎之後,将鳝背切成手指般长短的鳝段,准备好了油炸.事先早就用葱结,姜片,茴香,白糖,酱油和水烧了一碗浓汤,糖分极多,碗底甚至还有尚未融化的糖粒.

灶上置两口锅,一口水锅,一口油锅,水锅是沸水,油锅是温油.炸生鳝背之前,要放到沸水里烫一下,鳝背的表面会起一层乳白色的膜,用干布撸去之後,趁热放入油锅,鳝背才会卷起来,否则是平平的一片.爆鳝至少要炸五六次,第一次的油一定要温油,否则的话,爆鳝只硬不酥,所谓炸「死」了.

炸了一遍,撩起沥干油浸到汤汁里,浸透後捞出,待鳝背冷透後,再次放入油里炸.鳝鱼的皮很奇怪,是菜肴里最会溅起油的东西,甚至比冷水都厉害.所以烹制鳝背,要非常小心,火要一点点地加大,能使溅油的问题稍得缓解,这份耐心,非苏州人莫属.如此一次次地炸,油温也逐渐升高,总共要炸上五次,每次都要三四分钟,待得鳝背变硬变脆,方能完成.鳝鱼经过油炸,缩得厉害,一斤鳝鱼,也不制成二十来片,小小的一碟而已.

好的爆鳝,便是如此把汤水吸透,鳝鱼中的水份被替换成汤汁,最後才发硬变脆的,比之那种一下子炸枯了再调味的,不可同日而语.

炸好之後,还要另起油锅,倒入爆鳝和汤汁翻炒,方能装盆上桌.主料： 鳝鱼750克

调料： 大葱15克 ?大蒜（白皮）10克 ?酱油20克 ?白醋15克 ?白砂糖10克 ?淀粉(蚕豆)

烹饪方法：

1. 鳝鱼宰杀，用小刀从鳝鱼背脊剖开成2 片，剔除中骨，去内脏、头、尾，肉面上剞十字花刀后切成3 厘米长的斜片；

2. 蒜头切米、葱切鞭炮葱；

3. 酱油、白醋、白糖、昧精、湿淀粉调成芡汁；

4. 锅置旺火上，下花生油烧七成热时，将鳝鱼下锅爆30 秒钟，倒入漏勺，迅速沥去油；

5. 锅留余油回旺火上，放入蒜米、葱段、鳝鱼片略煸一下，倒入芡汁，翻颠几下，撒上胡椒粉即成。

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黄鳝怎么吃最补

给你两个选择

装一锅水，放米，然后拿一条或者n条黄鳝，把黄鳝的尾切掉，放进锅里

然后开始加热，黄鳝在锅里开始感到热就会游动起来

血就因为游动而源源不断地从尾部流出，因为黄鳝在不断地游，不用搅动血就会很均匀地散布在粥里

直到温度过高，黄鳝游完最后一口气，血也几乎全部放出身体，弥漫在粥中

这样煮出来的粥新鲜美味，不浪费一滴血

据说黄鳝的血对身体很有好处炖,示范菜例;香菇排骨鳝鱼煲,水发香菇一两,大黄鳝二条约400克,排骨200克,葱少量,老姜少量,做法,黄鳝宰杀去内脏,背上打花刀,砍成两厘米的段,排骨斩段备用,炒锅上火,下猪油炒香鳝鱼,加入少许料酒去腥,随即加入高汤,下排骨,香菇葱结,姜饼大火烧开,撇去浮末,加入少量盐,到入沙锅,小火炖到酥烂,调味即成. 香菇鳝鱼煲能滋阴补血,增强人体免疫力黄鳝俗称鳝鱼、田鳝或田鳗，为温热带的淡水底栖生活鱼类。它肉质细嫩，营养丰富，每100克肉中含蛋白质18.8克、脂肪0.9克、钙质38毫克、磷150毫克、铁1.6毫克，还含有硫胺素（维生素b.）、核黄素（维生素残）、尼克酸（维生素pp）、抗坏血酸（维生素c）等多种重要的维生素。

黄鳝肉、骨、血均可人药，具有补虚劳、强筋骨、祛风湿之功效，主治颜面神经麻痹、下痢脓血、痔瘘、中耳炎、湿疹、顽癣、鼻衄黄肿、小儿疳积、气虚脱肛、子宫脱垂等症。

正因为如此，民间流传“小暑黄鳝赛人参”之说。