黄豆芽由黄豆发芽而来,于是有些人误认为两者营养成分相差无几,其实不然。黄豆芽的营养价值更高。黄豆浸透清水出芽后,在豆内各种生物酶的作用下,其蛋白质、淀粉可发生量与质的变化。如黄豆中蛋白质水解后转变为氨基酸和多肽,一些淀粉转变为单糖和低聚糖等。尽管其中蛋白质和淀粉含量有所降低,但它们的生物效价和利用率却大大提高,况且氨基酸和单糖比起蛋白质和淀粉更容易被人体吸收。另外,黄豆发芽后可使有碍于食物吸收的植酸、凝血素几乎消失。由于酶作用,可使更多的磷、锌等矿物质易被人体吸收。它的磷含量在蔬菜中居首位。其维生素C从无到有,维生素B2明显增加,胡萝卜素增加2~3倍,维生素PP增加2倍,叶酸增加1倍,维生素B12增加12倍之多,氰钴素增加10多倍。维生素P、维生素E、维生素K、烟酸、肌醇、生物素、多比醇亦均有不度增加。但豆芽不宜发得过长,以3~4厘米为佳,芽越长,有益成分损失越大。黄豆对身体很好的多吃点没事 它是豆制品的原料春天是维生素B2缺乏症的多发季节,春天多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症。黄豆芽能减少体内乳酸堆积,治疗神经衰弱,消除疲劳。黄豆芽还能保护皮肤和毛细血管,防止小动脉硬化,防治老年高血压。黄豆芽还是美容食品,常吃黄豆芽能营养毛发,使头发保持乌黑光亮,对面部雀斑有较好的淡化效果。吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处。适合人群:一般人群都可食用。
事 但不知道是自己家发的还是买的买的一般都有添加剂 不适合多吃
要是家里生的就没事了 不过多余的蛋白质不吸收胃又消化不了到肠道中就成了PP啦! 适量 适量
明人陈嶷曾有过赞美黄豆芽的诗句:“有彼物兮,冰肌玉质,子不入污泥,根不资于扶植。”
说起豆芽还真的有一段史趣。乾隆皇帝在江南察访民情时,曾在一户农家吃到一种黄澄澄、金灿灿的菜肴。乾隆皇帝当时觉得此菜脆嫩爽口,味道鲜美,就问农妇此菜为何菜?农妇不知是皇帝,就开玩笑地说:“此菜形似‘如意’,乃‘如意菜’也”。乾隆皇帝回京城后,又想起了“如意菜”,御厨不知“如意菜”是何种蔬菜,就到处寻问。后来巧遇江南一位小厮,才知“如意菜”乃黄豆芽也。
最近科研结果表明:黄豆蛋白质含量虽高,但由于它存在着胰蛋白酶抑制剂,使它的营养价值受到限制,所以人们提倡食用豆制品。
黄豆在发芽过程中,这类物质大部分被降解破坏。黄豆芽的蛋白质利用率较黄豆要提高10%左右,另外,黄豆中含有的不能被人体吸收,又易引起腹胀的棉籽糖、鼠李糖、水苏糖等寡糖,在发芽过程中急剧下降乃至全部消失,这就避免了吃黄豆后腹胀现象的发生。黄豆在发芽过程中,由于酶的作用,更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来,这又增加了黄豆中矿物质的人体利用率。
黄豆发芽后,除维生素C外,胡萝卜素可增加 1-2倍,维生素B2增加2-4倍,尼克酸增加2倍多,叶酸成倍增加。黄豆生芽后天门冬氨酸急剧增加,所以人吃豆芽能减少体内乳酸堆积,消除疲劳。
豆芽中还含有一种叫硝基磷酸酶的物质,这种物质能有效地抗癫痫和减少癫痫发作。
近年发现豆芽中含有一种干扰素诱生剂,能诱生干扰素,增加体内抗病毒、抗癌肿的能力。
与黄豆一样,黄豆芽也有利尿解毒之效。如因热症致口干舌焦,咽喉疼痛,或是干咳黄痰,两肋刺痛,小便少而金黄、大便不畅,且本身体热者,不妨买500-1000克黄豆芽,加人1个旧陈皮,用大量的水,旺火煎4-5小时后饮用,能起到清肺热、除黄痰、利小便、滋润内脏之功效。
维生素E◆食物简介:不仅含有蛋白质、胡萝卜素、钙、磷、铁等多种矿物质,而且还含有丰富的维生素,特别是维
生素C的含量尤其丰富。
◆营养价值:消除疲劳、清热解毒、补气养血、降血压、美肌肤、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等
◆适合人群:一般人都适合食用
黄豆芽是一种营养丰富,味道鲜美的蔬菜,是较好的蛋白质和维生素的来源。据分析,在每100克黄豆芽中,含蛋白质11.5克,脂肪2克,糖7.1克,粗纤维1克,钙68毫克,磷102毫克,铁1.8毫克,胡萝卜素0.03毫克,维生素B10.17毫克,维生素B20.11毫克,烟酸0.8毫克,维生素C20毫克。据研究,黄豆在发芽4-12天时维生素C含量最高,如同时每天日光照射2小时,则含量还可增加一倍。但不宜日照过久,以免豆芽变老而降低口味。
此外,大豆芽中含有硝基磷酸酶,能补充瘴痛病人大脑中所缺乏的这种酶,因此大豆芽有缓解癫痫病的作用。豆芽中新产生的叶绿素成分能防止直肠癌和其他癌变的发生,豆芽中富含维生素E,对防癌也有好处。
黄豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。春天是维生素B2缺乏症的多发季节,春天多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素 B2缺乏症。豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管,防止动脉硬化,防治老年高血压。另外因为黄豆芽含维C,是美容食品。常吃黄豆芽能营养毛发,使头发保持乌黑光亮,对面部雀斑有较好的淡化效果。吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处。常吃黄豆芽有健脑、抗疲劳、抗癌作用。黄豆在发芽过程中,黄豆中使人胀气的物质被分解。有些营养素也更容易被人体吸收了。近年来发现黄豆芽中有一种硝基磷酸酶,可以减少癫痫发作。
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