基围虾家常做法分步阅读
白灼基围虾。
1.基围虾洗净,用牙签从虾脖处挑出白色或者黑色的肠线,装盘。
2.锅中烧水,水开后放几颗姜丝和葱白,然后入虾,待虾体完全红透后即可捞起,装盘前在凉掉的开水里面过一遍,会更好盘造型。
3.准备调料:将酱油和醋按照1:2倒入小碟中,蒜蓉捣碎,湿小红尖椒切碎放入酱油醋中,加入两滴芝麻油,搅拌均匀即可。
(这种做法最简单,也是保留基围虾营养最多的做法。煮虾的时候,一定要放姜,为了除腥味,煮的时候不要翻动虾,以免煮烂)
酥炸基围虾。
1.基围虾洗净,去头,用牙签从虾脖处挑出白色或者黑色的肠线,沥水。
2.待水不往下滴的时候,加料酒和盐少量,放姜片腌制片刻(约15分钟)
3.生粉加水,搅拌均匀后呈水状即可,加入少许盐和白胡椒,备用。
4.锅内倒油(可适量多倒一些,炸虾嘛),油热后,将腌好的虾挑出来放在3中的面水里面滚一滚,然后入锅油炸,等虾体表面略带黄色,虾体通红即可捞出装盘,均匀撒入椒盐即可食用。
(外焦内嫩,入口酥脆。注意腌制的时候一定要用姜去腥味,油炸的时候一定要等油热了再下锅,油热的时候锅周围会有一层白烟,锅内有细波纹)
香辣基围虾。
1.基围虾洗净,去头,用牙签从虾脖处挑出白色或者黑色的肠线,沥水。
2.待水不往下滴的时候,加料酒和盐少量,放姜片腌制片刻(约15分钟)
3.姜切末、蒜蓉捣碎、葱花,干辣椒切段等辅料,备用。
4.锅内入适量油(不宜过多),油热后,加入3中的辅料爆炒几下后,撒点花椒爆香,放入腌好的虾,大火爆炒,直到虾体通红,加入适量的盐料酒酱油,倒入适量的水,煮一分钟左右,然后继续翻炒,水炒干后装盘即可。
基围虾仁炒饭。
1.基围虾洗净,去头,用牙签从虾脖处挑出白色或者黑色的肠线。
2.锅中烧水,水开后放入虾,待虾红透后,捞起,过凉开水,入盘,剥壳。
3.锅内放油,油开后放入青豆玉米粒(还可以加胡萝卜丁,杏仁等)翻炒片刻后,米饭放进去(最好用刚煮好的米饭,米饭要煮干一点为宜)摊平,鸡蛋捣碎均匀撒在米饭上加酱油翻炒片刻(约两分钟)后放入虾仁,翻炒几下后放入葱花和盐,再炒几下即可食用。
4.配汤:冬瓜虾壳汤。剥出来的虾壳不要扔掉,做成汤,和炒饭是绝配。
基围虾蛋饼。
1.基围虾洗净,去头,用牙签从虾脖处挑出白色或者黑色的肠线。
2.锅中烧水,水开后放入虾,待虾红透后捞起,过凉开水,入盘,剥壳。
3.鸡蛋用打蛋器捣碎,尽可能均匀,撒入葱花和虾仁,加适量盐,备用。
4.锅内放油(可以适当多一点),油热后倒入3中的蛋液,等蛋液摊成一个圆饼后翻面(这是个技术活,容易翻烂),等两面都焦黄了,即可入盘。
(这个是我婆婆的拿手好菜,吃一口就停不下来,太香了)
其他的一些家常做法,只要有心,可以自己随意搭配,比方说,虾仁炒木耳,虾仁炒杏仁玉米,干锅基围虾(在酒店吃过,自家没有干锅,没倒腾过)等
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用水煮就可以了,先在水里放些花椒把水煮开,等水煮开了再把洗好的虾放进锅里再放些盐,等虾变红了就行了。味道超好的做起来又简单,可以试试哦
如果是给宝宝吃的话,白灼就好了,原汁原味的,既可以保证营养的丰富不流失,又不会担心上火。
1 香辣虾的做法3种
一、香辣虾的做法
材料:姜,蒜,花椒,干红椒各适量,虾任意量,看你自己想吃多少:)
首先把虾剪去须足,挑去背部沙线(我先用剪刀在背部件开口子,然后用牙签挑的,这可是个磨人的活儿啊)清水里洗净,(用吉士粉,料酒,,,,,,等等)腌上二十分钟,姜切丝,蒜切末,蒜可多些,香嘛。油下锅,油多放点,烧至六成热,也就是油面上有烟冒时,将姜,蒜,花椒,干辣椒一并下锅炒,出香味了就倒进虾去炒,看着虾慢慢变红的过程真是很爽哦,因为太香啦,至于虾要炒到什么程度完全看你自己,因为有的人喜欢吃脆壳有的人喜欢吃嫩点的肉,我喜欢中间状态啦,嘿嘿,做好了,看准火候,出锅。
二、香辣虾的做法
原料:活虾(1斤2两左右) 配料:土豆、冬瓜、西芹、大葱调料:虾酱、虾油、味精、鸡精、白糖、干辣椒制作过程: 第一步:把土豆去皮切条儿,冬瓜切条,西芹切条,大葱切段儿,各少许即可,放一边备用。 第二步:把活虾要清洗干净,然后在每一只虾的背上开一刀,以便后期制作入味儿。 第三步:支炒锅,下适量虾油,然后加入少许干辣椒段儿,翻炒两下,把虾和土豆条、冬瓜条、西芹条、大葱段一起放入锅内,来回翻炒。 第四步:待炒上几番以后,配料差不多熟了,下虾酱,然后下少许味精、鸡精、白糖,继续翻炒。 第五步:炒至虾身卷曲,颜色变成橙红色,即虾已断生,即可出锅。 菜品味道:此菜酱香味浓,鲜香微辣,虾肉软嫩可口。 菜品特点:这道菜是地道的川菜做法,大虾含有高蛋白质,能够满足人体需要,还含有大量钙质,可以补充人体所需的钙,秋冬食用可以增强抗寒能力。
注意事项:首先是虾酱不能炒糊,而且虾酱是厨师秘制的,所以如果个人要做,可以用柱侯酱与海鲜酱的混合酱来代替,试着做一道香辣虾吧!
三、香辣虾的做法
风味特色:
从一开始的香辣蟹,到现在衍生出来的香辣虾、香辣田螺,在大江南北都成为餐桌上的宠儿,就连我们河北人,也开始大张旗鼓地吃起香辣料理来。香辣虾的精髓在于其肉质和炒制时的调味。汁浓、麻辣味浓的香辣虾,肉质紧韧爽脆,加上多种特制香料的调和,让人回味。
原料:
港虾500克,蒜25克,灯笼泡椒25克。
调料:盐5克、味精2克、白糖3克、香辣油40克、色拉油2500克、熟芝麻25克、香葱15克、鸡粉2克。
制作方法:
(1)港虾洗净,去须,背部开刀去沙线。
(2)锅内下色拉油,烧至六七成热时,下入港虾,炸约1分钟,炸至外焦里嫩时捞出。
(3)另起锅加色拉油烧至四成热,下蒜炸透,下入香辣油、泡椒,翻炒几秒后放入炸好的虾,加盐、味精、白糖、鸡粉、芝麻调味,翻炒均匀,装盘、撒香葱即可。
制作关键:
(1)制作香辣虾选料是关键,虾必须新鲜,可用活南北白虾或基围虾,也可以选用冰鲜港虾。若选用冰鲜港虾,要用皮薄(皮厚的发黑)、虾脑少、肉饱满的,因为皮厚则炸不酥,有虾脑的头易炸掉且太费油,而肉不饱满的炸出来发柴。
(2)选用冰鲜港虾时,解冻不当也会影响菜的质量。不要将虾暴露在空气中自然解冻,否则头部发黑。正确的方法是将虾浸在水中,用流水小流量冲至化开。
(3)选用泡椒的要肉厚、颜色红亮,最好是灯笼泡椒,以保证菜的口味醇厚香辣。
(4)港虾过油炸时要控制好油温、油量。油量控制在虾的4—5倍,油温以六至七成热、微冒青烟为好。因为油温太高容易将虾炸焦,而太低则虾皮炸不脆。炸至虾刚飘起来就捞出,不可时间太长。
(5)熬制香辣油时,不要用过多香味太浓的香料(如香矛、藿香),突出香味就可以了。虾拉油。
起锅下少许辣椒油用小姜片,蒜片、小米椒,泡椒,葱段芡锅文火小炒至香味。
倒入虾放少许水,用豆瓣酱,酱油,鸡精,味精,蚝油调好味道炒至收汁即可 香辣虾材料:
新对虾俗称麻虾、基围虾,民间叫基围虾的多一些。基围虾是淡水育种、海水围基养殖的,其得名原因是“围基养殖”。基围虾形态像对虾,但它的壳比对虾软,体形没有对虾大,一般如中指大小,广东沿海的河口海区产量较高,且体肥壳薄、肉质鲜美爽口。基围虾幼虾(不超过6cm)呈墨绿色至深绿色,成虾(6cm以上)呈浅啡黄色,身体布满密集的浅褐色点。市场上有些用白虾(明虾)冒充基围虾,挑选时候应该注意:一看颜色、二看斑点。就很容易鉴别了。
为何叫基围虾?
因为麻虾属沙虾类,又叫基围虾,因为野生的麻虾喜好生活在沙泥底及盐分较低的浅海中,平时习惯将身体收藏入海床中,只凸出双眼及头部前端呼吸,用来逃避敌人及等候食物之用,涨潮时则会爬入一些缓流的内湾栖息。
渔民发现麻虾的这种特性之后,就在内湾拉网或修筑石基来等麻虾自投罗网。老一辈的渔民叫这些陷阱做基围(即用基石来捕捉),所以用基围所捕的虾也叫基围虾。
十几年前的基围虾绝大部分是野生虾,生命力极强,时至今日餐桌上的基围虾都变成人工养殖的品种,体质远比以前弱,适应能力亦下降了。
竹节虾-----日本对虾
日本对虾最先由日本开始养殖,也是最重要的养殖品种,我国福建、广东等南方沿海近年来也开始养殖。日本对虾又叫竹节虾、车虾,一般叫它竹节虾的多。
日本对虾体表有蓝褐色横斑花纹,尾尖为蓝色。壳薄而硬,肉质厚实。该虾体型不大,市场常见的单只重量在半两到一两之间。
基围虾一般有三种做法:一是白酌,就是用水将基围虾煮熟,再用酱油、糖、姜丝等调味料调好酱汁,用煮熟的虾子沾着吃,这样不会因为烹调而失去了虾的鲜味,方便又鲜美。二是生吃,这是最简单的吃法了,就是将活的基围虾剥皮,然后沾绿芥末生吃,入口滑滑的感觉,回味甘甜。三是炸,就是一般炸虾的做法喽。你可以到餐馆去吃一次就知道了,一般海鲜餐馆都有这道菜叫基围虾两吃。新鲜的直接洗净就放入加了少许食盐的沸水里煮,再次沸腾2分钟捞起。配蒜蓉或者芥末酱油,一流!
如果不太新鲜的,就要用味道浓厚的欠汁烹饪。
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