海参的食用方法(海参的食用方法)

海参的食用方法?

参的家庭常用食用方法和食疗作用（适应家庭保健用）

以下写几种干海参的做法,请大家借鉴:

1、用水发制后直接食用。用水发制后，在锅内蒸一下，然后加上适量的冰糖，白糖，或者蜂蜜，以及微量的开水，趁热进食。

2、家常做菜，做汤时将其片成片一起炒炖都可。

3、海参适量，加冰糖，煮汤，每日早晨空腔服食（疗程不限），治疗高血压，动脉硬化。

4、海参研细末，每次用2克，加阿胶6克，加开水半杯溶化，空腔用米汤冲服，每日三次，制痔疮出血。

5、羊肉海参汤：海参、羊肉切片，同煮汤，加入生姜，食盐调味食用适用于阳萎，小便频数

6、猪肉海参汤：海参、猪瘦肉切片，同煮汤，加盐调味食用。适用于体弱或病后、产后调补之用。

7、肝胰扒海参：海参50克水发洗净；猪胰1条、猪肝100克，切成长块，放入开水过一下（去腥气），放入砂锅内，加入海参、鸡汤、酱油、料酒、白糖、姜片、葱、盐、猪油炖熟食用。有补肾润燥，养血补血作用，使用于遗尿、遗精、阳萎、小便频数。

8、木耳猪肠海参汤：木耳30克，海参20~30克，猪大肠150~200克，同煮汤，用食盐，味精调味食用，可治阴虚肠燥之便秘。

9、海参珍珠汤：海参50克煮烂，加入白糖500克，蜜糖250克，珍珠粉30克。熬匀后瓶装，每次一汤匙，每日2~3次。有镇痛、消炎、滋脏护肝昨用；

10、海参大枣（去核），融干为末，每次服10克，用温开水送服。可治血虚症，亦适用于胃及十二指肠溃疡。

11、海参500克，酒炒全鳖子、巴韩肉、盐水炒牛膝、破故纸、龟板、鹿角胶、枸杞子各120克，羊肾（去筋）、盐水炒杜仲，葱丝子各200克，海涛肉100克，猪脊髓十条（去筋）上述中药共研细末，用猪脊髓、鹿角胶等合丸，每次服12克，温酒送下，治腰痛，梦遗滑精。

12、海参粥：水发海参50克，黄米100克，将水发刺参切成片与黄米同时煮成粥，温热服用。

13、海参汤：150克，鸡肉（或猪肉、排骨等肉类）250克，炖服服用；

14、海参肠，开水冲服，可治胃肠疾病、溃疡等。

15、红焖海参

主料：泡发海参750克、肚肉500克、带骨老鸡肉500克、湿香菇50克、肉丸仔10粒、生蒜1条、虾米25克、猪油150克。

配料：精盐、味精、绍酒、酱油、红豉油、芫荽、姜、葱、芝麻油、甘草、湿淀粉少许。

做法：

1、将海参切成长约五、六厘米，宽约2厘米的块和姜、葱、精盐一起下锅用水煮沸，投入绍酒，泡去海参腥味后捞起，去掉姜、葱。肚肉、老鸡肉各斩成几块。

2、将猪油下鼎烧热，放入海参略炒，然后倒入锅内（锅用竹蔑垫底），顺鼎把肚肉、老鸡肉炒香，溅绍酒，加入芫荽头（扎成一把）、生蒜、酱油、红豉油、二汤、甘草片同滚然后倒入海参锅内，先用旺火烧沸，后用文火焖约1小时，再加入香菇、肉丸仔、虾米，海参软烂后去掉肚肉、老鸡肉、生蒜、芫荽头、甘草片。再把海参、香菇、肉丸仔、虾米捞起，盛入汤碗，将原汁下鼎，加入精盐、味精，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡，加入芝麻油、猪油拌匀，淋在海参上面即成。上席时跟上香醋2碟。

特点：此菜烂而不糜，软滑可口，鲜味浓郁，营养丰富。

16、雪花海参

原料：水发海参500克、鸡脯肉25克、鳜鱼肉15克、大油1500克（约耗40克）、酱油20克、料酒15克、盐3克、味精15克，葱、姜末各3克、蛋清5克、水淀粉70克、煳葱油40克、汤适量，白糖5克。

做法：海参切长条，用开水焯一下倒出。鸡脯肉去皮、筋，和鱼一起斩成茸。将鸡鱼茸放碗里，加水开后，加蛋清、淀粉搅拌成粥状。锅坐油，等油3成热，把鸡鱼茸倒入漏勺，漏在油里，如不漏，用手将勺压一压，等其漏完捞出即为雪花。坐勺放油，葱、姜炝锅，放酱油，料酒、汤、盐、味精、糖、海参，烤一会儿，勾芡、颠勺，倒在盘子里。原勺放汤、味精、雪花、勾薄芡，打葱油，盖在海参上。

17、玉兔海参

主料：水发海参400克，熟鹌鹑蛋8个，熟笋肉40克，水发香菇20克，红辣椒片、葱段、红辣椒尖、蒜末、姜末、精盐、味精、绍酒、花生油各适量。

做法：

1、将海参切成片，放入沸水锅里焯一下捞出；笋肉、香菇分别切成片。

2、炒锅置旺火上，倒入花生油烧至五六成热，放入蒜末、姜末煸至金黄色，下海参、笋片、香菇、绍酒颠翻几下，加入精盐、清汤烧沸后，改用小火烧至入味，放入红辣椒、葱段、味精，用湿淀粉勾芡，淋上葱油推匀，出锅装在盘中。

3、在熟蛋上切下一椭圆形的蛋，平放切成V形，做兔子的耳朵。把切去那面的蛋平放，并在尖头的一面切成一条缝，接上兔子的耳朵，取2个红辣椒尖贴在耳朵的下方两侧成了玉兔，摆在海参的周围即可。

特点：鲜香爽口

18、灌海参

主料：水发海参10个，鸡蛋清2个，南荠50克，鸡脯肉100克，熟猪肉75克。

制作：将海参洗净，在其内里划刀；鸡商肉剁成肉泥，熟肉、南荠、葱、姜分别剁成碎末。用鸡蛋清将鸡肉泥搅好，酌加少量精盐和料酒，调匀；再加熟肉、南荠、葱姜末，调匀。将以上馅料灌到海参内，再将海参放在抹过油的平盘里，上笼蒸5分钟后取出，扣在大碗内，加入清汤和少量精盐、料酒，用湿淀粉勾芡，淋上鸡油，浇在海参上。当菜食用。

功能：补肾润燥，益气养血。用洽肾阳虚弱，阳萎，遗精，小便频多和肠臊便秘；也可作为肺结核、神经衰弱和癌症患者的饮食调理。开水煮过之后凉拌，油炒，烧汤，煲汤。洗净后在沸水中穿熟,再放酱油麻油?海参粥：??

做法：海参30克，粳米100克。将初加工好的海参切碎，加水煮烂。粳米淘洗干净，与海参一并放在砂锅内。加入清水，先用武火煮沸，再用文火煎熬20-30分钟，以米熟烂为??

度。早晨空腹食用。??

?凉拌海参：将煮后的水发海参用凉水洗透，切成薄片，加入适量盐、糖、醋、味精、蒜泥和香菜拌匀即可食用，清淡凉爽、柔脆滑嫩、鲜味可口，是一道营养丰富的宴客佳肴。

海参的正确吃法？

海参的吃法有很多种，最常见的是凉拌，还可与糯米或大米一起煮粥，或与其他食物、药物一起煲汤。未经彻底加工清洗的海参，吃起来常有涩口的感觉，为了除去涩味，许多人喜欢在烹调时加点醋。但是，酸性环境会让胶原蛋白的空间结构发生变化、蛋白质分子出现不同程度的凝集和紧缩。因此，加了醋的海参不但吃起来口感、味道均有所下降，而且由于胶原蛋白受到了破坏，营养价值自然也就大打折扣。

吃海参时还要注意的是，关节炎及痛风患者不宜多食。因为海参蛋白质含量极高，在代谢过程中可产生较多的尿酸，这些尿酸得不到及时的排泄，被人体吸收后可在关节中形成尿酸盐结晶，加重患者的病情。此外，为了避免过多的蛋白质加重肾脏负担，老年人也不宜多食海参。

作为“海味八珍”之一，海参，受到了各方厨师的青睐。湖北有八宝海参，山东有葱烧海参，四川有家常海参，潮州有红焖海参，而粤菜中则有鲍汁扣辽参……不同菜系，有不同烹制海参的方法，而不同厨师心中也有不同的“故事”，关于海参的故事。（引言）

掌门厨师：刘师傅

故事一：坚强的海参

海参遇到危险时，即使被咬去一半，甚至腰断三截，只要不被吃掉，海参都会默默忍受，自我修复。在３—７个月的时间内，它把创伤修复后，每一段又会长成一个完整的海参。有的海参还有自切本领，当海参感到外界环境不适宜时，能将自身切成数段，以后每段又可长成新的个体。（楷体）

金三元大酒楼：红烧海参自产自销

金三元推出东北辽参系列菜肴——刺参

提到北京金三元，很多食客马上会想到扒猪脸。金三元在创出中国第一例专利菜扒猪脸之后，相继创出了阿拉斯加深海鱼头、三黄鸡、鄂伦春吊锅、山野猪头等特菜，而近日又推出海参极品——刺参系列。

金三元在大连市长海县王家镇，也就是大王家岛，与大连长海海王龙滨公司合作，采用底播养殖的方法，培育出了优质辽参，作为自家烹制原料。

鸡素烧辽参，是将红烧海参、猪肉卷及西兰花配食，红烧海参个个油亮晶莹，参刺如乳突，浑圆肥壮，色泽诱人；猪肉卷用油煎过，围海参码放，与西兰花搭配，有荤有素，一菜多味且营养均衡。

蛋梅海参，同是红烧海参，只是配菜不同，用蛋皮包三鲜馅作成烧卖，配菜心，也是荤素结合，咸鲜与清淡在口中融合。

除此之外，金三元聘请的辽宁烹饪大师刘师傅，在研究继承传统厨艺的基础上，推出了汤、烧、烩、焖扒等到多种海参吃法，如三元百花酿辽参、乌龙吐珠、辽参扣花菇、翡翠鲍皇扒辽参、鹅掌扒海参、生式刺身、三鲜海参、凤翅海参、三元灯笼海参、芙蓉海参等。

掌门厨师：田师傅

故事二：可怜的海参

海参以海底有机物质和微小动植物为饵料，由于海底的食品少得可怜，所以为了填饱肚子，海参每天要吞吐大量泥沙，一只海参每年吞吐泥沙量为36.9升，所以生长极其缓慢，这也正是其珍贵的原因之一。（楷体）

天安门仿膳饭庄：一品海参扣扒合一

挨着历史博物馆，对着天安门广场，天安门仿膳饭庄的地理位置绝对优越。虽然占着这个优势，这里却对菜品的要求丝毫没有松懈。

据厨师长田师傅介绍，天安门仿膳饭庄选用的海参都是从香港购买的日本辽参。干参全部由饭庄自己采用水发泡制3～4天。

一品海参是田师傅在国际大师康辉先生的指导下，发展改良而来。将“扒酿”与“扣”等烹制方法结合运用，加上汤（火加靠）制，再配芥兰或盖菜。

这里的一品海参采用各吃的方式按位上桌。食用时用刀叉，感觉很象粤菜中的鲍汁扣参，而因味道极浓，里外如一，所以又很容易让食者想到北方的扒酿制法。海参个大、肉厚，味道鲜美，口感滑润，不愧是“皇家出品”。

依自己的口味，与一品海参相配食用的一道菜是果仁烩八珍，用腰果、葵瓜子、松子等坚果加青椒、红椒碎烩炒。菜品清脆爽口，与一品海参的糯软、咸鲜形成互补。再加一份圆梦烧饼，既果腹，又可讨个吉利。

地址：天安门广场东侧东交民巷44号

掌门厨师：徐师傅

故事三：害羞的海参

海参生活于平静、偏僻的海湾，在礁石遍布、坑洼不平的海底和海藻丛生的地方，水深21米至150米深的海域都能见到海参的踪影。它们穴居在泥沙中或蜷缩在石缝中，卵石间。（楷体）

便宜坊烤鸭店：葱烧海参保留传统

总感觉我们的父辈在吃上比我们讲究，讲究老字号。作为当时八大坊之一的便宜坊，当然是吃鲁菜、烤鸭的好地方。

山东的海参菜历史已甚为久远。据清乾隆赵学敏《本草纲目拾遗》的记载，“海参亦出登州海中，与辽东接壤，所产海参亦佳。”山东有得天独厚的优质海参，当然食海参历史也会较其他地区更为久远。

济南的厨师擅烹海参，尤以烧制最为拿手。如“葱烧海参”、“红烧海参”、“虾子烧海参”之类。其次是利用济南擅长的清汤做海参汤菜，著名的有“蝴蝶海参”、“海参三鲜汤”，以及“扒海参”等，都是名菜。

在便宜坊，我们不仅尝到了鲁菜中著名的葱烧海参，还从这里的主厨徐师傅那儿得到了真传——DIY葱烧海参。

前奏第一步，去腥味用料酒、毛汤（普通鸡汤）煮3-4分钟，将汤倒掉；第二步，加纯鸡汤、味精、盐、特制葱油，煮4-5分钟，将汤倒掉；如此反复两次，既可去腥，又可入味。

烧制第一步，炒糖色，加入葱姜末，烹入料酒、酱油，再加高汤，下入海参，加葱油烧制3-4分钟，浇上用水淀粉勾的芡汁，再次加入葱油，即可出锅了。

徐师傅还特别介绍了葱的制作方法：葱切段，用油炸至金黄，加清汤、酱油、味精、盐，上火蒸2-3分钟，出锅，码放在烧制好的海参周围。

尝尝吧，酱褐色的海参柔软滑嫩，光泽油亮，有浓郁的葱香味。

地址：东城区和平里中街六区八号楼

掌门厨师：周师傅

故事四：不怕冷的海参

海参的生命力很强，从0—28℃都能泰然处之，甚至放在冰水中也无所谓，一旦冰块融化仍安然无恙。但水温调至20℃时它们就沉到深海，栖息在安全的礁石下，不吃不动，进行长达3个月之久的夏眠。（楷体）

香格里拉饭店香宫中餐厅：虾子酿参鲜美加倍

早就想去香宫了，作为粤菜馆，特别是饭店中的粤菜馆，香宫始终不张扬地受人喜爱着。

主厨周师傅为我们准备了两道海参菜——花菇生扣辽参鲍脯和百花虾子酿辽参。

所谓鲍脯，就是将鲍鱼剥开，取一半备用。花菇是粤式海参菜常用的配料，而“扣”也是粤式海参的首选做法。鲍香、菇香、参香，三香合一，就是此菜吸引饕客的地方。

给我留下深刻印象的还是白花虾子酿辽参。将虾肉剁碎，酿入洗干净的海参中，上锅蒸熟，撒上虾子，浇上清汤勾的芡汁。菜品从里到外散发着清淡，海参鲜香，虾肉脆嫩，虾子可爱（除此之外，真的不知用什么形容词，虾子在口中咯吱咯吱的感觉好极了）。

地址：海淀区紫竹院路29号

掌门厨师：喻师傅

故事五：抗缺氧能力奇强的海参

即使在缺氧的地方，海参也能生存，把海参埋在泥沙中数天，仍能存活。

北京重庆饭店：家常海参家中味道

川菜总是那么平易近人，连海味八珍之一的海参也是用“家常”做法——家常海参。

重庆饭店的家常海参用的是黄玉参，这里的主厨喻师傅说，之所以选用黄玉参是为了让海参菜更能贴近百姓，虽然黄玉参没有刺参贵重，但如果发制好了，口感也是不错的。

海参洗去腔内壁膜，每条顺着用斜刀法片成三片，猪肉切成小粒，芹菜抽去筋，青蒜切成小粒，葱姜一半切碎末，一半切段，泡辣椒剁碎；海参用普通汤加入葱段，姜片氽两遍，捞出待用，拣去葱姜；锅烧热注入猪油，油热时下入猪肉煸炒，待肉散开后下入葱，姜末，豆瓣酱继续煸炒，待油红时加入料酒，酱油，白糖，胡椒面，鸡汤，海参，在小火上（火加靠）十分钟，加入味精用水淀粉勾芡，撒上芹菜，青蒜粒。色泽红亮，鲜香味浓。

本来是专门吃海参的，但这里有一道菜却不能不提。其实也就是普通的粉蒸排骨，可是米粉很香，排骨很嫩，最让人意外的是，排骨下面铺垫的是番薯，而不是面糊糊的土豆，淡淡的甜和淡淡的香，使这道菜给我留下了深刻的印象。

地址：朝阳区西坝河光熙门北里15号用牙齿一下一下咬着，然后吞下靠，当然是用嘴吃了应该用清蒸！因为这样可以保存里面的营养最好是煲汤比较营养，这样可以使海参在煲汤的过程中有充分的时间来释放营养物质，红烧也可以，但是比起煲汤味道可能差那么点啊！1、刺身 也就是生吃 记得一定要是鲜的 不要放的太久

我们这不产这个，所以也没吃几会，也没撒吃法，我们是凉拌和红烧和邓东西扒瓤海参

主料：水发刺参12个。配料：虾茸200克，猪肥肉泥50克。调料：精盐8克，味精3克，绍酒4克，葱姜汁15克，清汤400克，湿淀粉25克，鸡油2克，芝麻油3克，虾脑10克。

（1）将两种配料加精盐3克、绍酒1克，味精2克、清汤50克、芝麻油及虾脑搅匀为瓤馅。

（2）将刺参用开水焯一下捞出，炒锅下清汤250克、葱姜汁10克、精盐3克、绍酒1克，中火烧开下刺参，慢火煨透捞出晾干。

（3）将虾馅瓤入海参内，上笼蒸8分钟至熟透取出，虾馅面朝下平放在砧板上，逐个在刺参上用刀斜剞入五分之四深，刀距1厘米，再将虾馅朝上面摆入盘中。

（4）炒锅置旺火上，下清汤、绍酒、葱姜汁、精盐2克、味精1克，烧沸后用湿淀粉勾成琉璃芡，加鸡油浇在刺参上即成。

特点: 造型美观，口感柔软滑润，咸鲜适口。在口锅里放10斤左右大米加水然后用个装了海参的钵固定在中间用闻火煮,营养特别丰富 海参多种多样。最好吃的最有营养的就是鲍汁扣海参。味香浓。吃前最好用柠檬片泡水喝一点点簌簌口。更能吃出海参的原味。要不就京葱XO醤爆炒。葱味香浓。XO醤现在商场都有卖了。