主料:嫩鸡肉350克
辅料:笋肉75克、水发木耳75克。
调料:葱段10克、白汤250克、味精15克、湿淀粉25克,绍酒、熟猪油各35克、酱油30克、白糖10克。
1、鸡入沸水氽2分钟,捞出,冷却后切成5厘米长、2厘米宽的小块。
2、将炒锅置旺火上烧热,下猪油25克放入葱段煸至有香味时,即可下入鸡块加绍酒、酱油、白糖及白汤,煮沸后移至微火上,炆至汤汁稠浓时,把鸡块捞出,皮朝下排放在碗底及四周。
3、鲜笋切成滚料块,同水发木耳一起放入鸡汁锅内,略煮沸。捞出,铺在鸡块碗内,然后将剩下的汤汁滗入锅内,鸡块覆盖在盘中旷锅中汤汁加入味精,用湿淀粉勾薄芡,淋入熟猪油10克,均匀地浇在鸡块上即成。主料
黄焖鸡块的做法
1.准备一只一斤多的三黄土鸡
2.将鸡清洗干净,切块
3.鸡块放入容器中,放入鸡蛋清、淀粉、面粉、五香粉、盐
4.用手将鸡块抓均匀
5.锅中放油,6成热放入鸡块炸至金黄捞出
6.装碗,放上葱、姜、八角、花椒、盐、料酒、酱油、鸡精、开水
7.入锅蒸50分钟左右,吃的时候将碗倒扣在盘中即可
1.土豆去皮已经切块,鸡腿切块焯下水捞出备用
2.准备好材料
3.炒锅中倒入适量油,放入香料小火炒出香味
4.炒香豆瓣酱
5.先放入胡萝卜稍煸炒一下
6.放入焯好的鸡块翻炒
7.放入香菇块
8.加入适量开水,放入生抽、老抽、料酒、蚝油,水要一次性加足,大火烧开转小火煮15分钟左右。1.鸡一只,斩去鸡头和鸡脚(去掉部分我用作熬制高汤了和排骨一起)。
2.剁成鸡块。
3.一只鸡蛋,少许淀粉,盐、五香粉、料酒、酱油一起腌制十分钟。
4.锅里放油烧至八成热,把鸡块下锅炸制,炸熟捞出控油。
5.为了让鸡块更酥烂,可以另起一锅,加水,把鸡块放入笼屉蒸半个小时,这时的鸡肉酥烂,很适合牙不好的老年人吃,不用担心难嚼,这一步也可以省略,但多一步虽然麻烦一些吃起来的感觉好。
6.黄花菜提前泡发。
7.茶树菇提前泡上。
8.炒锅放少许油,下入花椒大茴干红辣椒炒香后加入大量的醋,等醋味起来时,加入高汤,放入黄花菜、茶树菇、鸡块、葱段、姜片开始焖鸡块,等到醋香满屋的时候,对焖好的鸡块进行调味出锅,焖的过程在半个小时以内,具体时间自己掌握,感觉汤浓一些时就可以了。
9.喜欢醋焖鸡块的汤,酸辣可口,鸡块酥嫩,黄花菜和茶树菇的搭配吃起来口感也不错,汤里再撕几片烙馍来吃,让人的胃口很满足。
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