红烧大排做法(红烧大排怎么烧好吃又嫩窍门)

红烧大排怎么做比较嫩

1。选用纯精大排最好剔骨，放在淡盐水中浸十分钟，捞起，冲去血水。放在砧板上，切成1CM左右厚的片，手掌大小。

2。用刀背将大排逐片拍松（这一步很重要哦！）

下面讲一种常见的（不用面粉裹的）做法

3。取水淀粉，调成糊状，在大排上抹薄薄一层。起油锅，烧至3成热，下大排用小火煎，煎至表面全部变成淡黄色为止，捞出，沥油。

4。起小油锅，下拍碎的蒜头、葱段爆香，下大排，放入黄酒，红酱油，糖浸没大排（千万不要放水，如果汁水不够就放黄酒。酱油的多少以咸度为标准），用小火熬到汁水差不多收干为止（中间不要掀锅盖）。把前面剩下的水淀粉倒进去勾芡，再焖五分钟，就可以起锅了主料大排300g 辅料油适量盐适量葱适量姜适量蒜适量生粉适量料酒适量大料适量花椒适量辣椒适量生抽适量老抽适量

红烧大排的做法步骤11.将大排洗干净，在清水中浸泡15分钟，取出，沥干水分备用

红烧大排的做法步骤22.将大排平放在案板上，用肉锤或者刀背将大排上的肉剁松弛

红烧大排的做法步骤33.将大排放在碗中，撒上料酒、姜片拌匀，腌上10分钟

红烧大排的做法步骤44.准备好油锅，将大排两面拍上干淀粉

红烧大排的做法步骤55.当油开始冒青烟时，将大排轻轻投入，炸至两面微微金黄，捞出沥干备用；

红烧大排的做法步骤66.锅中留底油，煸香葱姜蒜大料等

红烧大排的做法步骤77.投入大排略翻炒，加入生抽和老抽，拌匀后加入开水，盖上盖子，小火半个小时即可。

红烧大排的做法步骤88.半个小时侯之后，准备出锅，如果汤汁还很多的话，加点点白糖，开大火将汤汁收干即可。

红烧猪大排怎么做呢？

酱猪排骨的做法详细介绍

?大排洗净后，要平铺在砧板上，用刀背沿着其边缘从左至右均匀拍打，纵向拍打完后再横向拍打一遍；然后把大排翻个身，再斜向拍打一遍。这样操作的目的，是把大排肉质全部拍薄打松，烹饪起来既容易入味，又可保持肉质鲜嫩。

另外，在盘子里放入少许料酒、盐、味精，将拍松的大排腌渍片刻，并在两面滚上干粉，放入油锅炸至微黄，然后加水加酱油加糖开中火煮10分钟OK啦。