隔夜饭能吃吗(冬天隔夜饭能吃吗)

剩菜剩饭隔夜能吃吗?

剩菜剩饭隔夜只要合理保存，在一定时间内是可以吃的。

一般剩菜放久了，细菌就变多，这些细菌会把食物中的蛋白质、碳水化合物、脂肪等分解掉，就会让食物的营养价值降低，甚至导致食物的腐败变质，食物后对身体就有很大的危害

所以，剩菜不是不能吃，而是要合理保存，只要合理保存，在一定时间内是可以吃的。也不会对身体造成太大的影响。

隔夜白开水能喝。实际上，水烧开之后，基本能把99.9%的细菌消灭掉，在干净整洁的空气中，细菌的生长是很缓慢甚至是无法生长的，所以即使是“隔夜”的凉白开，也不用担心会因此感染细菌。

扩展资料：

保存好剩饭剩菜：

1、注意要冷却。大家应该都知道，热的食物是不能放入冰箱里面进行冷藏的，只有冷却下来的剩饭剩菜才能够保存。如果食物没有冷却后再放入冰箱，食物中心就容易发生质变，而且食物带入的热气会引起水蒸气的凝结，促使霉菌的生长，从而导致整个冰箱内食物的霉变。

而如果冷却之后的话放入冰箱，就可以起到抑制细菌的效果，让食物的腐败速度变慢，这样下次就可以继续吃。

2、要单纯存储。不同的食物一定要不同的存储，不能把所有的食物都放在一起，这样很容易让所有的食物都快速腐败的。因为放一起容易让不同食物在腐败时产生的细菌交叉在一起，这样就会加速了食物的腐败，使食物坏掉。可以用保鲜膜或者保鲜袋一起分开存储。

3、保存的时间要控制。剩菜剩饭并不是放多久都可以吃，一般不要放隔夜，最好是控制在6个小时内，并且在吃的时候要加热下。

参考资料来源：人民网-剩饭剩菜真的还能吃吗？保存剩饭剩菜应该怎么做？

参考资料来源：人民网-"隔夜"白开水究竟能不能喝 真相现在揭晓隔夜菜究竟能不能吃？不能吃的隔夜饭菜放冰箱里能吃。隔夜食物能不能吃关键看存放条件。实际上，并不是哪些食物隔夜不能吃，而是看你怎么储存过夜的。比方说，室温过夜的剩菜、剩饭、汤、卤味最好别吃，因为容易细菌繁殖，造成腹泻等疾病。科学界的一般建议是剩饭、剩菜在室温存放不超过4小时，气温高的时候不能超2小时。我的建议是剩菜、剩饭尚有余热的时候就装盒放进冰箱，虽然稍微多费一点电，但更加安全。这是因为20-30℃的时候细菌繁殖最快，因此要尽快降温到冷藏条件。此外，剩菜、剩饭再吃的时候需要彻底热透，而且在冰箱中存放的时间不要过长。秋天是美食的季节，你甚至不用出门，只要在阳台上深吸一口气，就能闻到炖肉的醇厚、炒栗子的清香以及火锅的兼容并包。

所以，你可以想象，当我听说有人宣传隔夜饭危害时的愤怒……

网传隔夜饭的危害

这些言论，大致可以分为三类。

第一类，是一点也不靠谱的。

鱼中的蛋白质也好、海鲜中的蛋白也罢，都是由氨基酸组成的。只要这些氨基酸本身对人没有害处，其正常的降解产物，也就不会危害人体。

在某些微生物的生长和代谢作用下，鱼体中的蛋白质、氨基酸及其他含氮物质可被分解为氮、三甲胺、组氨、吲哚、硫化物、醇、有机酸等产物，有可能伤害人体，称之为腐败。不过，一来，腐败之后的鱼类、海鲜形态、色泽、气味、味道都会发生变化，很容易辨识，二则腐败需要很长的时间，隔一个晚上完全无需担心。[1]

“本身卤味就是不卫生的”，这个说法很值得商榷。如果卤味不卫生，那就不应该吃；如果它是卫生的，只要注意保存方式、保存时间，合理设定冰箱的温度，定期清理冰箱，在冰箱放一两个晚上是不会有事的。

茶叶隔夜后颜色变深，是因为其含有的茶多酚经过氧化逐渐形成黄红、红褐色的氧化产物。虽然在这个过程中，颜色变差、澄清度下降、营养成分丢失，但是并不会产生对人体有毒的物质。[2]

接下来，是有那么点道理的、但被扭曲了的。

植物生长需要氮元素。对蔬菜来讲，主要是硝态氮。大量进入植物体后，经过多个生理过程，就会变成硝酸盐。[3]

正常来说，硝酸盐对人无害。不过硝酸盐有可能在硝酸盐还原酶的作用下转变为亚硝酸盐。亚硝酸盐进入人体，既能引发高铁红蛋白症，又可与人体肠胃中的胺类物质结合，生成亚硝胺，诱发消化系统癌变，从而对人体健康产生严重危害。

根据学者们的研究，对同一产地同一种蔬菜，不同的处理方式可以产生不同的影响。储存温度越低、储存环境越稳定、储存时间越短，硝酸盐含量越低；通过漂洗、烫洗，或者炒熟，也能有效降低蔬菜中的硝酸盐含量。[4]

换句话说，要想避免摄入亚硝酸盐，去正规商家是关键，一定要购买那些符合《食品中污染物限量标准》的；其次可以灵活选取漂洗、烫洗、炒熟等处理方式，降低食物中的亚硝酸盐含量；最后，低温本身就能抑制酶类活动，加之一个晚上又不长，从查阅的数据看，冰箱内储存一夜，蔬菜、银耳内的亚硝酸盐含量变化微乎其微。[5]

鸡蛋壳虽然看上去完整、平滑，但是实际上，存在很多的细微的孔，因而有被污染之虞。加之，煮熟后的鸡蛋更容易被人体吸收。所以，完全煮熟后食用，比溏心荷包蛋更为合适。不过，这根隔不隔夜没啥关系，还是那句话——如果鸡蛋受污染了，隔不隔夜都不安全，如果没有，放一个晚上又何妨？

最后，是真的需要注意一下的。

铝制锅具，不管是烹饪还是储存食物，都有可能析出铝。铝具烹调菜肴，铝释出平均比铁锅高近1倍，铁释出不到铁锅的1／3。其中，精铝锅表面平整，易形成氧化膜，有较强的耐腐蚀和耐磨性，析出较少；铸铝锅的孔晾较多，相应的表面积较大，由于其杂质较多或多是合金，氧化膜形成较差，耐腐蚀较弱。[6]长期、大量摄入铝，有可能导致痴呆。

所以，不管是烹饪还是存放，都应尽量选取稳定的材质，比如不锈钢、陶瓷、玻璃、铁等。

只要烹饪和存放的方式得当，饭菜放一晚上并不会产生剧毒。

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参考文献

[1] 许振伟, 杨宪时. 鱼类腐败菌腐败能力的研究进展[J]. 湖南科, 2010, 2010(19): 130–133.

[2] 江和源. “隔夜茶致癌” 没科学依据[J]. 医药与保健, 2013(2): 59–59.

[3] 申秀英, 许晓路. 蔬菜硝酸盐积累机制及影响因素[J]. 农业环境与发展, 1998, 15(3): 4–6.

[4] 张庆乐, 王浩, 李瑞等. 食前处理方式对蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐含量的影响[J]. 中国食品卫生杂志, 2008, 20(3): 267–269.

[5] 如小妞儿. 吃隔夜银耳会导致亚硝酸盐中毒？[EB/OL]. (2011-04-12)[2016-10-24].

[6] 李福成, 梁凤娴. 家用铝具及铝罐装饮料铝释出研究[J]. 微量元素与健康研究, 1997, 14(1): 39–41.

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作者：赵言昌最好是不要吃。

隔夜茶不可以喝，但是可以用棉签棒沾取隔夜的茶水涂抹在眼睫毛上，能够使睫毛增长。

隔夜的白开水可以喝，最好是把盖子盖好。这样第二天的隔夜水在刚起床的时候喝下还对身体有好处呢。

隔夜的剩饭菜到底可不可以吃？

能吃、可不可以吃、最好不要吃、能不吃就不吃。

分清上述4个区别后，我送你一句：只要你咽得下去的东西都能吃。但最好不要吃剩饭。意思就是能不吃就不吃，但没办法的情况下吃了就吃了，不要纠结可不可以吃这个问题。

吃了立马死的那叫下毒。

因为隔夜饭不是一概而论的情况。那些一句话两句话就能把隔夜饭钉在耻辱柱上遭人唾弃的大神们，人家大部分上班族就只能隔天准备饭菜，怎么办？总不能中午不吃吧？叫外卖健康吗？没有碳水化合物的苹果真的没问题吗，何况还没削皮？

同一份饭，在上海黄梅雨季和北京干燥艳阳下一晚上肯定是不一样的。即使是冷藏，也会因为冰箱内卫生情况而发生变化。

条件太多，说不好哪个环节会导致一些不好的事情，比如中毒，致癌。

我个人觉得要一一列明太过繁琐，另一方面，越是罗列细节的东西越容易跑偏和出现疏漏。毕竟大家都是哈姆雷特。

可，人偏爱在应该复杂讨论的环节上粗暴的总结出黄金法则。

评论里关于有人觉得老一辈都是这么吃隔夜饭的。这言论容易给人“隔夜饭一点问题都没有”的错觉，所以这话不能这么说，隔夜饭是存在问题的。亚硝酸盐什么的的确有根有据，隔夜饭能不吃，我还是倡导不要吃的。

顺便的给点建议吧：

1、如果有条件，尽量让菜自然降温后才装进饭盒。盒饭尽量密闭并在3-5摄氏度环境下保存。这个保存条件关键因素在于储存温度、水分以及隔绝外界环境。掌握好这三个因素...对付个隔夜饭应该不成问题。自然降温后装进饭盒也是为了防止食物自身温度无法散去，在饭盒内继续作用于事物本身。另一方面温差会导致水蒸气凝结，然后水分增加不利于食物保存...（其实后半段的解释我觉得已经多了）

2、如果有条件，尽量避免塑料pvc或者劣质品牌的塑料饭盒。

3、如果有条件，尽量避免难清洗的容器。清洗不到或者清洗不到位的部分日积月累可能会造成严重的安全隐患。

4、尽量不要用材料较硬的清洁用具大力清洁饭盒，这点可视作第二点补充。

5、如果有条件，饭盒需要定期消毒或者更换。

中式烹饪破坏食物本身营养和结构，加上不妥善的保存，食物本身容易产生不好的物质。所以关于菜本身：

6、如果有条件，尽量不要带加工过的蔬菜类菜品，这方面的讨论很多引经据典，不赘述了。尽量带一些本身就需要长时间处理的菜品，通俗点，就是多带荤菜或者豆类等。

7、如果有条件，尽量准备西餐类“冷餐”。对于食品本身营养和健康来说，是比较得当的处理方式。如果低温冷藏,零度以下,最少也不要超过十度,吃的时候没有被筷子搅拌过的,在吃之前充分加热可以吃,不过营养损失很多,尤其是蔬菜类营养所剩无几,不建议你吃,吃剩菜营养不高,保存不好还可能是吃出问题,现做现吃,味道好!剩饭剩菜如果被细菌污染，在人们进食后，往往就会引起肠胃反应甚至细菌中毒。

要想避免这种情况，首先在第二天再吃的时候需要充分加热，但高温实际上并不能杀灭所有细菌毒素。中山大学孙逸仙纪念医院临床营养科何凤怡医师在此前采访中指出，要想尽可能避免这个问题，可以在食用之前先把多余的饭菜用保鲜盒密封放好，然后待冷却到室温后再冷藏保存。

“如果发现饭菜做多了，或是办公室白领第二天要带饭，可以在饭菜刚做好时，趁热将第二天吃的那份装入密封的保鲜盒。饭菜刚出锅时因为经过煮沸杀菌，余热还能在短时间内抑制细菌的繁殖。待饭菜冷却后，即可放入冰箱冷藏，然后第二天充分加热再食用，这样就不必担心细菌感染的问题了。”

当然了，不管是何种方式保存，剩饭剩菜最好在第二天食用完毕，否则即便放在冰箱，也仍然不能避免细菌的滋生。

隔夜剩菜会致癌？到底还能不能吃了？听听营养专家怎么说！

吃剩菜营养元素会流失吗？

除了食品安全问题以外，很多人也担心剩菜放了一晚，再经过重新加热，其营养元素会不会出现明显的流失情况，甚至导致“吃了也是白吃”的情况出现。

对此，何凤怡表示，容易在冷藏和再加热的过程中流失的营养素主要是维生素，这大多存在于蔬菜当中，而剩下的蔬菜本来就不适合再保存食用，此外我们也可以通过其他方式补充维生素，“矿物质、脂肪、蛋白质和碳水化合物等人体必须营养素性质都较为稳定，不容易因为加热煮沸而流失。真正容易加热后流失的是维生素，可以通过进食新鲜蔬果来进行补充。”

隔夜剩菜会致癌？到底还能不能吃了？听听营养专家怎么说！

吃剩菜会摄入致癌物质吗？

很多人都认为，蔬菜是不宜隔顿甚至隔夜保存的，因为蔬菜久置容易产生亚硝酸盐，人吃了以后这些亚硝酸盐会在体内形成致癌物质亚硝酸铵，久而久之可能会增加患癌的风险。

何凤怡认为这种想法不无道理，因此要想放心吃剩菜，应该将蔬菜类排除在外，尽可能吃新鲜的蔬菜，如果带饭一族午餐无法保证，可在晚餐着重补充，“亚硝酸盐积聚的情况主要集中在蔬菜类，剩饭和剩鱼中亚硝酸盐含量低，不用太担心。一般建议蔬菜最好吃新鲜的，带饭一族可以在饭盒里放一些小番茄或者生黄瓜进行补充，晚上则应该多吃一些绿叶蔬菜，同时多吃水果，以保证维生素的正常摄入。”隔夜饭、隔夜菜、隔夜水、隔夜肉……不知从什么时候开始，这些隔夜食物被扣上了“致癌、有毒”的罪名。就连心儿也一度困惑：隔夜食物到底能不能吃？今天心儿就为大家揭开谜底。

1、隔夜饭真的有毒吗？

隔夜饭菜，主要是隔夜蔬菜、隔夜肉等，说隔夜饭菜不能吃的一个主要理由是会产生亚硝酸盐，导致癌症。其实，亚硝酸盐并没有大家想象的那么可怕，它要转化为亚硝胺类致癌物，需要很多前提条件。

曾经有人做过测试：把炒青菜、韭菜炒鸡蛋、红烧肉和红烧鲫鱼等在冰箱放置24小时后用微波炉加热（没有经过吃饭搅动或翻动），检测亚硝酸盐的含量：青菜5.36mg/kg，鸡蛋炒韭菜5.64mg/kg，红烧肉5.52mg/kg，红烧鲫鱼7.23mg/kg，远远没有超过我国《GB2760-2011食品添加剂使用标准》中规定的亚硝酸钠的限量标准（即熟肉制品中不超过30mg/kg，酱腌蔬菜中不超过20mg/kg）。

值得注意的是，剩菜中亚硝酸盐的含量会随着存放时间的延长而增加，常温放置比冷藏放置增加的更多，不过都没有超过肉类3mg/kg、蔬菜4mg/kg的标准。

而大家平时吃的很多加工肉类里也有亚硝酸盐，比如粉红色的酱牛肉、水煮肉片、杭椒牛柳等。相比而言，剩菜剩饭里那点亚硝酸盐根本不用担心。

2、隔夜水能喝吗？

俗话说得好“水是生命之源”，我们的日常生活离不开食物，也离不开水。而在一些养生专家的建议当中白开水是最好的水资源之一。

但每个家庭也不能保证今天烧开的水，就全都能喝了，总是会剩下一些的。那这样的水还能不能喝了呢？实际上，这个原理非常简单，如果要说是亚硝酸盐，大家不用担心，相关实验并没有显示隔夜水中的亚硝酸盐会超标，更不会致癌了。

喝“隔夜水”，最大的坏处就是水冷了，或者空气中的灰尘飘进去了。最严重的也就是拉肚子。因此，隔夜水是可以喝的。但是反复煮沸的水还是建议少喝，反复煮沸是一个化学过程，容易跟空气中的成分发生化学反应。为了健康，最好还是不喝反复煮沸的水。

3、储存条件决定隔夜饭菜到底能不能吃

实际上，隔夜食物到底能不能吃，关键看储存条件。比方说夏季的剩菜剩饭、汤、凉菜、卤味最好别吃，因为容易细菌超标，造成腹泻等疾病。冬季气温低，可以保存更长的时间。剩饭剩菜在室温存放不超过4小时，气温高时不能超2小时。

4、学会储存食物

①分类并等饭菜凉透后保存

饭、菜、汤分开保存，这是因为油多、水多的菜品更利于细菌繁殖，因此建议三者分开装。热的食物不能直接放冰箱保存，要等冷却凉透后即可，因为突然低温，热食物的水蒸气会凝结，导致霉菌生长使食物霉变。

②不要用塑料器皿

保存肉类制品或者荤素搭配的菜肴最好不要用塑料器皿，因为有的含有脂溶性的有害物质，容易随着油脂渗入食物，建议选择玻璃器皿或有釉质的瓷器。

③主食储存最好冷冻

饺子和包子等最好冷冻保存，馒头和花卷也可以放入冷冻一般零下15℃可以保存一周左右。

④剩饭别超过一天

米饭和粥等含有水分，最好密闭冷藏，为免变馊最好在24小时内食用。平常的食物最好也在5个小时内吃完，虽然高温加热，可消灭大部分致病菌，但是食物存放时间过长，营养价值所剩无几。

日常中，我们如果饭菜可以一餐吃完，尽量不留剩菜，当然如果实在吃不完，就要记得“剩荤不剩素，凉菜都别留”的原则。隔夜的剩饭菜，一般情况下是不可以吃的，对身体是有害的。而隔夜菜之所以会有致癌的可能，是因为蔬菜所含有的亚硝酸盐与蛋白质、氨基酸或胺类物质结合，形成了致癌的物质。而这致癌物质是亚硝酸盐的“升级版”——亚硝胺。一般正常来说，蔬菜本身含有维生素C是能够阻止亚硝酸盐变成亚硝胺的，但如果蔬菜保存方式不当或保存时间过久都会使蔬菜中维生素C的含量大大下降，以至于加快亚硝胺的转化速度。值得注意的是，煮熟的蔬菜放置的时间过长，也会增高亚硝酸盐的含量。

哪些剩菜不能隔夜吃？

由此可见，吃剩的蔬菜不宜久放。那么问题来了，隔夜菜到底能不能吃？小九来告诉你答案，隔夜菜能吃，但一定要保存方法以及加热处理方法得当。此外，并非所有隔夜都可以隔夜吃，以下2种剩菜最好不要隔夜吃。

凉菜是现今很多人热爱的美食之一，也普遍成了家庭餐桌上的一道佳肴。凉菜虽好吃，但不得不要注意其的吃法，尤其是吃剩的凉菜不要隔夜吃。一般来说，隔夜菜再次吃的时候需要进行加热处理才能尽可能吃得健康，但凉菜加热了还好吃吗？当然不好吃。然而当隔夜的凉菜没加热，其所含有的细菌就不易消灭，这样一来极容易使人出现腹泻的情况。因此，隔夜的凉菜最好不要吃。

2、绿叶蔬菜

一般隔夜的绿叶蔬菜亚硝酸盐含量相对其他隔夜菜含量较高，而其所含有的营养和维生素都流失。因此隔夜的绿叶蔬菜最好也不要吃。