蛋黄酱:生鸡蛋黄四个,加一点法国芥末(如果有的话),不停的顺着一个方向搅拌,然后缓缓地加入色拉油,继续搅拌。每次加少一点,如果一次加太多,辛加进去的油会和已经搅拌好的蛋黄酱分离。在搅拌的过程中可以加入盐、胡椒和柠檬汁、白醋或者泡酸黄瓜的水、牛奶(取它的颜色)。下面是几种用蛋黄酱做的汁:
法汁:蛋黄酱、鸡蛋碎、法芥、酸黄瓜碎、水瓜柳碎
恺撒汁:蛋黄酱、橄榄油、大蒜碎、银鱼碎
鸡尾汁:蛋黄酱、番茄沙司、辣椒仔(tabasco)
千岛汁:蛋黄酱、番茄沙司、酸黄瓜碎、洋葱碎、鸡蛋碎
塔塔汁:蛋黄酱、鸡蛋碎、辣根(horseradish)、李派林汁(辣酱油)
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