黄鳝鱼的做法(大黄鱼的做法和步骤)

黄鳝鱼怎么做

紫龙脱袍所属菜系 湘菜 所属类型 中厨靓菜

基本特点 鲜香味美，诱人食欲

基本材料 鳝鱼５００克，冬笋丝５０克，红柿子椒丝３０克，香菇丝１０克，葱、姜丝各１０克，香菜３克，鸡蛋液３０克，盐２克，味精２克，淀粉３０克，料酒３０克，胡椒粉、香油、油各适量。

（1）将鳝鱼去皮、骨、头，净膛洗净切６厘米长丝，用鸡蛋液、淀粉上浆。

（2）起锅放油烧热，下入鳝鱼丝滑散，捞出控油。冬笋丝、柿子椒丝、香菇丝过油。

（3）锅留底油，投入葱姜丝爆香，放入鳝鱼、冬笋、香菇、柿子椒丝、盐、味精及料酒，翻炒均匀，撒入胡椒粉，淋香油，放香菜即可家常黄鳝

净黄鳝300克、冬笋100克、葱段20克、泡辣椒15克、姜和蒜各5克、味精2克、料酒15克、糖和醋及调水淀粉少许、豆瓣酱5克。

1、冬笋切片，黄鳝、大葱切段。

2、起油锅，放入黄鳝、大葱、冬笋炒熟。

3、加入调料，倒入豆瓣酱即可。

鲜果伴鳝柳

木瓜、青瓜、凉瓜、奇异果、芒果适量；黄鳝300克1条；花生酱、茄汁适量等。

1、先用阔口盛器装一盘水，放入冰箱速冻区速冻成冰，用保鲜纸裹住。

2、将黄鳝切头去尾，用盐洗净鳝身后去骨，切成约3厘米长鳝肉段，放入锅煮熟后捞起，过冷水后切条，放在冰上保鲜。

3、将瓜果洗净后切薄片或者切条后即放于冰上，即可上菜。

4、花生酱和茄汁以1：1的比例调和为佐料，瓜果、鳝柳以及酱料在碗中拌匀来吃。

贴士黄鳝不可煮过熟，捞起马上用冷水浸泡，以保持肉质的口感。

凉瓜炖黄鳝

苦瓜、黄鳝各适量，鸡汤、盐、味精。

1、苦瓜洗净切片。

2、黄鳝去骨切片，然后飞水去血沫。3、用鸡汤将黄鳝、苦瓜煮熟，调味即可。

太极黄鳝

把适量鲜活的黄鳝放在装满清水的大盆里，清养（不喂任何食物）上3天，让黄鳝把肚子里的污秽吐完排净并洗净，然后把活跳乱舞的黄鳝放进有油、盐、酱油、辣子等作料的锅里，盖上锅盖闷煮。活黄鳝在闷煮中从生到熟自然弯曲，曲卷成一个太极图形似的圆形，所以起名“太极黄鳝”。

此佳肴味道香润可口。

粳米煨黄鳝

粳米、黄鳝、花生、香葱、姜丝、盐、料酒、鸡精、香油、食用油各适量。

1、将粳米洗净用温水泡一下，黄鳝清理干净切成段，香葱切末，姜切丝。

2、坐锅点火放入油，油温6成热时放入姜丝、黄鳝、料酒、粳米、花生、盐、鸡精、适量清水，待锅开后改为小火煨25分钟，撒上香葱段、香油即可食用。

串烧黄鳝

黄鳝150克，菠萝1片，青椒1双，番茄2个，蒜头2粒，姜2片，葱1条，酒、姜汁各2茶匙，辣酱2平汤匙，生抽1平汤匙，糖1／2汤匙，胡椒粉少许，麻油数滴。

1、黄鳝洗净，切出12等份。

2、蒜头及姜拍碎，葱切粒。

3、黄鳝加调味料、蒜茸、姜茸及葱粒同腌1／2小时。

4、菠萝、青椒、番茄各切出12等块。

5、用12枝竹签串起黄鳝，放在碟上。

6、放进微波炉内，高火煮半分钟。

7、取出，串起菠萝、青椒及番茄，高火煮1分钟，便可供食。

提个醒

炒黄鳝要熟透

人们爱吃脆嫩的鳝鱼片，在烹调时，只是在锅中爆炒几下就出锅。这样烹调鳝鱼，虽然味鲜美，但对人体的健康不利。因为黄鳝体内有一种寄生虫，如未熟透，就杀不死此虫。它进入人体半个月后，会使人的体温突然升高，并出现厌食，同时，在颈颌部、腋下及腹部皮下出现疙瘩。这就是发生了寄生虫感染的症状。所以，炒黄鳝一定要熟透，以防引起感染。

话你知

黄鳝味鲜肉美

黄鳝是我国特产的野生鱼类之一，分布很广，除西北、西南外，全国大部分地区均产。因其体色微黄或黄橙，在动物分类学上属鳝科，故名黄鳝。民间也叫它善鱼或长鱼，《山海经》上称其为鲳，《千金·食治》上名之日鲳鱼。

黄鳝体细长，前部圆筒状，后部渐侧扁，尾端尖纲，看来似蛇。且体表富含粘液，浑身滑腻，无鳞，无鳍，喜栖息于泥质洞穴中，与一般鱼类大不相同。

黄鳝味鲜肉美，并且刺少肉厚，又细又嫩，与其他淡水鱼相比，可谓别具一格，如果烹调得当，食后可令人难以忘怀。

整治原条黄鳝

把鲜活的黄鳝放在装满清水的大盆里，清养（不喂任何食物）上3天，为的是让黄鳝把肚子里的污秽吐完排净。黄鳝不开膛破肚，保持完整的黄鳝。

黄鳝鱼有几十种做法

用来熬粥最好了做个芹菜鳝段吧:1 买些西芹,粗点的.把芹菜和鳝鱼切段备好,芹菜有热水抄一下.

2 准备一些葱 姜切丝备好. 蒜拍一下. 野泡椒10个.干红椒4个切小段.

3 油烧热烫.放入鳝段爆抄7成熟放入野泡椒抄,再放入芹菜抄熟.放入调料:鸡精 葱姜蒜 干红椒出锅了.

营养:芹菜纤维粗助消化,对于便秘有帮助.膳鱼对肾好处多多.

鳝鱼的做法

主料鳝鱼1条

辅料泡红椒3个 芹菜1根 蒜苔1根

调料色拉油适量 葱1根 姜1块 蒜3瓣 花椒20粒 豆瓣酱1大勺 豆瓣辣酱1大勺 豆豉适量

干烧鳝段的做法

鳝鱼切成段，油炸之后与酱料爆炒，最后将汤汁烧干，料汁全部被鳝段吸收，辣麻鲜香，非常入味。被油炸过的鳝段，口感酥软，真让人回味无穷。准备：鳝鱼斜切成段，葱切片，芹菜、蒜苔切段，泡椒切碎，姜蒜切末

做法：1.锅烧热，下宽油，油烧热后，倒入鳝段，炸约5分钟，期间注意翻动几次

2.炸制鳝段两端卷起，用漏勺捞出，沥干油分

3.另起锅，加适量油，油烧热后，将葱片、蒜苔、芹菜倒入锅中炒一下，盛出待用

4.余油烧热，倒入花椒粒、姜蒜末和豆豉炒香

5.再翻入豆瓣酱和泡椒，翻炒均匀

6.最后放入炸好的鳝段，炒好的葱片、蒜苔和芹菜，炒匀即可出锅

烹饪技巧1、炸鳝段的过程中，最好用漏勺反动几次，使鳝段炸的更加透彻；

2、油热之后再倒入鳝段，大火炸，可以达到外酥里嫩的效果；

3、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；

4、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，不需再加盐。红烧鳝鱼

材料：净鳝鱼片500克，大蒜75克，郫县豆瓣40克，精盐2克，酱油15克，葱段10克，姜片10克，味精1克，水豆粉15克，鲜汤400克，熟菜油100克，料酒10克。

1、活鳝鱼处理干净，切6厘米的长段；独头大蒜去外皮、洗净，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用；豆瓣剁细。

2、炒锅置旺火上，放油烧至七成热，放入鳝鱼炒至断生，加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时，加鲜汤、酱油、盐、大蒜烧沸入味至软熟，放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成。

特点：口味鲜香，色泽浓郁。

五香鳝段

材料：鲜活鳝鱼500克、姜片10克、蒜瓣20克、花椒3克、八角2枚、三奈5克、桂皮5克、丁香2克、精盐5克、绍酒15克、白糖5克、酱油15克、味精3克、香油5克、棒骨汤1000克。