1、将虾剪去须、虾爪等，剔去虾肠，并在虾腹处顺刀切一刀（不能切破脊背），下盐拌匀。
2、把鲜酱油、上汤、味精、白糖、香油调成汁料备用。
3、烧热锅，下油，烧至六成滚，将虾放入油锅中泡油至八成熟，倒起沥油。随即把虾放回锅中，下绍酒，倒入汁料翻炒至虾熟、并有干香味，起锅上碟，芫荽围边即可。
制作白灼基围虾的原材料有：活基围虾400克。调料：生抽王30克、味精2克，料 酒10克，清汤适量，葱花、姜末、姜 片各5克。制作方法：基围虾洗净，锅中放适量水，加入 料酒、姜片烧开，放入基围虾，煮至 虾刚熟即捞出装盘。锅中倒少许油烧至八成热,放入葱 花、姜末、生抽、味精、清汤稍煮, 制成味汁以供蘸食。提示:剥虾后手上腥味难以洗去， 事先准备抒檬水或白菊花水洗手可以 除去腥味。
白灼基围虾
活基围虾1000克
调料：
生抽王100克、味精 2.5克、葱米10克、姜米5克、清汤25克、黄酒10克 ，另备白菊花冷开水半脸盆。
制作：
1.将活基围虾洗净，烧开水锅，加入酒、基围虾，煮至刚熟即捞出，装盆上台。
2.烧热锅加入油，烧至九成热，倒入葱花、姜米，与生抽、味精、清汤调和盛小碟一起上台，食时，剥除虾壳，虾肉蘸调味食用。
3.食毕，用白菊花冷开水洗手。火焰虾
原料：基围虾，要大，新鲜 或者，成本起见，新鲜的本土河虾也行
烈酒，Vodka或者Bacardi 151 或者Chivas或者任何你喜欢酒，成本考虑，二锅头也可以（大约消耗40ml）
开始嘎事：方法简单、老少咸宜，居家旅行，常备佳肴，特别适合宿营
用锡纸把盘子包起来，保护盘子也是让虾子受热均匀
在锡纸上铺一层盐，也可以加入自己喜欢的调料，介个无限制，思想有多远，味道就可以走多远~~~~~~
虾兵列队卧倒，身批白盐，顿时肃然起敬
最关键的是倒酒，关键中的关键，倒几多？少了搞不熟，多了虾肉太老，且酒味太浓，成了醉虾！
答案是虾均（成年健康的基围虾）用酒量为1钱半，勒个好算萨，在座各位对酒的几两几钱应该是有直觉认识滴，就不用那过细克称了萨
要是河虾滴话就按到那个堆头换算哈子
点火，虾儿在烈火中得到永生，实现了它们至高无上的人生价值~~~~~~~~~~~唉，也不亏了，Vodka送行，规格也比较高了
注：不同酒做出来滴味道是完全不一样的，几暂用XO来搞，味道是不是会更好？？错，据本人试验，味道和酒价完全不存在任何函数关系基围虾一般有三种做法：一是白酌，就是用水将基围虾煮熟，再用酱油、糖、姜丝等调味料调好酱汁，用煮熟的虾子沾着吃，这样不会因为烹调而失去了虾的鲜味，方便又鲜美。二是生吃，这是最简单的吃法了，就是将活的基围虾剥皮，然后沾绿芥末生吃，入口滑滑的感觉，回味甘甜。三是炸，就是一般炸虾的做法喽。你可以到餐馆去吃一次就知道了，一般海鲜餐馆都有这道菜叫基围虾两吃。
椒盐基围虾
主料：基围虾250克
调料：精盐20克，味精1克，花椒面5克，干细淀粉50克，料酒20克，精炼油1000克（耗50克）。
制作方法：
1.锅置小火上，放入精盐炒香，加入味精、花椒面对匀成椒盐味碟。
2.基围虾洗净，放入少许精盐、料酒腌渍片刻，加入干细淀粉裹匀待用。
3.锅置旺火上，烧精炼油至八成油温，投入基围虾炸至色金黄。外酥内嫩时，捞出装入盘内，姜葱基围虾
基围虾500克，精盐1克，味精2克，胡椒粉1克，姜片20克，长葱节50克，高汤50克，水豆粉适量，色拉油1000克。
制作方法：
1、将基围虾用刀破背去沙肠，洗净。用碗将精盐、味精、胡椒粉、高汤、水豆粉对成味汁。
2、炒锅置旺火上，放入色拉油烧至四成热，放入基围虾炸熟打起。锅洗净，放入色拉油50克，姜片、长葱节，用中火炒出香味，倒入基围虾翻炒，烹入味汁炒至亮油，起锅装盘即成。
色泽鲜艳，姜葱味浓，清淡咸鲜。
白灼虾著名广州菜肴。以广东特产基围虾为主料，沸水灼熟后，拌以调料食用。灼是指将原料精水煮熟，要求火猛，时间短，可保持主料原味。基围虾品种特异，肉味鲜美，为一般虾品所不及。
[制作原料]
基围虾500克，酱油50克，精盐、香油各5克，葱条10克，红辣椒丝25克，姜块10克，花生油15克。
[烹饪方法]
1将鲜虾洗净，辣椒丝放在味碟上；用旺火热油，浇在辣椒丝上，再加入酱油、香油、葱丝、姜末、精盐拌匀；
2清水烧开后放入鲜虾焯至熟时捞起，控去水分放入碟中，同时上味碟。 撒上椒盐即可。
汤基围虾做法
基围虾500克，鲜酱油1.5汤匙，上汤1汤匙，洋葱丝、芫荽(即香菜)各适量，白糖、绍酒、香油各少许。
制作方法：
①将虾剪去须、虾爪等，剔去虾肠，并在虾腹处顺刀切一刀(不能切破脊背)，下盐拌匀。
②把鲜酱油、上汤、味精、白糖、香油调成汁料备用。
③烧热锅，下油，烧至六成滚，将虾故入油锅中泡油至八成熟，倒起滤油。随即把虾放回锅中，下绍酒，倒入汁料翻炒至虾熟、并有干香味，起锅上碟，香菜围边即成。
白灼基围虾（爱心食谱）
主要原料：基围虾150克
制作方法：
1.将基围虾洗净，沥干水分。
2.锅内放水烧至沸腾，基围虾放入。
3.见虾壳转红、肉质刚熟时捞出，沥干水分后放入盘中即可。
4.调料制作可按个人喜好随意组合。
例如：锅内放少许油，先下葱、姜炒香，然后放入适量蚝油、海鲜酱、胡椒粉、酱油、味精、糖、芝麻酱炒匀，装入小碟随虾上桌。
清蒸的最好吃
也可以椒盐
或者是烤串
但是清蒸或者是水煮才原汁原味鲜活的清蒸最好吃。
不太新鲜的炒一下，
不新鲜的一定扔掉红烧和清蒸的都很好吃,红烧的可以煮出虾的鲜味,清蒸的可以蘸山东六月香(葱伴侣)的酱油吃,喜欢吃辣的兄弟姐妹还可以再加上点辣油.
基尾虾、盐少许
生抽、姜片、葱段、冰糖、葱丝、红椒丝
1、将新鲜基尾虾洗净沥干
2、炒锅至火上，烧热后将虾倒入（不放油），虾上撒少许盐，盖上锅盖
3、转中火，待虾变色盛出装盘即可
此做法对虾的新鲜程度要求较高，如果是不新鲜的虾会出很多水，而新鲜的虾责不会。此做法是靠虾自身的水汽将虾蒸熟，所以锅中不要放水。
调料做法：
将适量生抽加入少许冰糖和姜片葱段火上熬制片刻（锅边有小泡），然后将葱段姜片拣出不要，加入切好的葱丝红椒丝即可，配上基尾虾上桌。
干烧基尾虾
基尾虾半斤，冬笋，肉糜，酒酿，
1、热锅放油，6成热，把虾放进去爆炒一下，盛出，待用。
2、锅留底油，放入肉靡煸炒，然后加入四川豆瓣酱，泡辣椒，蒜泥，葱花，姜末，酒酿一调羹，美极酱油，糖，鸡精，胡椒粉，冬笋丁，加少许水后放入爆炒过的虾，翻匀后大火烧开，小火焖5分钟，勾芡，淋上明油就可以啦！
黑木耳炒基尾虾
用料；基尾虾300克，黑木耳100克.
调料；盐，糖，料酒，鸡精，姜，葱，胡椒粉。
准备；黑木耳发好洗净，虾洗净.
1.锅里油热，放下姜片爆香.
2.放下黑木耳煸炒.
3.放入基尾虾.
4.加料酒煸炒.
5.待虾转色，加些糖，盐，胡椒粉，一点清水，闷煮2分钟.
6.放些鸡精，葱段，煸匀即可.
1.炒基尾虾的时间不能长，长了就老了，口感不好。
2.油要少放，保持清淡。
蚝油基尾虾
材料：基尾虾半斤；西芹一棵；洋葱一个；红椒一个；蒜、姜、香葱少许；色拉油、盐、蚝油、鸡精、料酒适量。
1、将基尾虾剪掉虾须，去掉沙线，清洗干净后加入少许料酒、盐，拌均匀，静置十分钟。
2、将西芹、洋葱、红椒洗净切块，蒜切末、姜切粒、小香葱切末。
3、将锅烧热，加油，下入基尾虾煸炒片刻，加入姜粒和蒜末一起炒。
4、稍后加入切好的西芹、洋葱、红椒，烹入料酒，加入盐翻炒，最后加入鸡精出锅装盘，撒上香葱末即可。
海虾，椒盐适量，大葱，姜，植物油，绍兴酒，鸡精适量，香菜少许
1、虾洗净，挑去泥肠，剪去须滤水备用；姜切片，大葱切末；
2、油锅入油，油八九成热时将姜片放入煸香将洗净的虾倒入翻炒片刻后将葱末放入，淋入适量绍兴黄酒、椒盐翻炒均匀盖上锅盖，改中火“烤”2分钟；
3、两分钟后开盖放少许鸡精兜匀出锅，最后用香菜点缀即可。
鲜中虾500克，淮盐15克，辣椒25克，花生油1000克，净香菜25克。
1、中虾用水洗净，先剪虾须、虾枪，剔出枪下的杂物，剪清虾爪及桡足，晾干。辣椒切成米粒状；
2、 炒锅用旺火烧热，放入花生油，烧至五成热，下海泡油至八成熟，连油一起笊篱沥去油；
3、炒锅回火上，放入已泡油的中虾略煎片刻，国淮盐和辅椒粒，炒至熟，装盘，堆成山形，四周伴以香菜即成。水煮 不放盐 沾生抽 最原始的方法虾纵劈两半 蒜茸拌点盐盖在切开的肉上蒸十几二十分钟 出笼放点生抽 我喜欢恰的蒜茸基尾虾还有就是去头炒大蒜辣椒- - 椒盐虾。暂时不晓得做就是炒菜的锅子一锅开水，1斤虾。大火，水开了，放进去，1分钟就可以捞出来，粘生抽。虾不要一次放太多，太多烫不熟。基围虾的做法
1.虾清洗干净开始处理，用剪刀剪去虾线
2.去虾头，用牙签在虾尾的倒数第二节挑虾线
3.然后去虾壳
4.再次清洗干净，用黑胡椒粉、盐、料酒腌制20分钟
5.一颗鸡蛋打散(加少量料酒和白醋去腥)
6.腌制好的虾均匀地裹上玉米淀粉
7.其它的以此类推
8.放入蛋液中
9.然后再裹一层蛋液
10.放入面包糠中
11.均匀地滚上面包糠
12.所有的都滚上面包糠
13.锅中烧热油，八成热时把虾丢进去
14.炸至金黄即可出控油出锅。
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