红烧鲳鱼的做法(红烧鲳鱼的做法和步骤)

红烧鲳鱼？

鲳鱼2条，香菇3朵，笋、干辣椒少许，大料2个。姜片5克，葱段10克，葱花少许，大蒜4瓣，酱油5克，盐3克，白糖20克，醋5克，料酒15克。

1、平鱼治净，控水；香菇泡软洗净，去蒂，对切两半；笋洗净，切丁；干红辣椒洗净，去蒂及子，切小片。

2、锅置火上，放油烧至五六成热，将平鱼放入略炸，捞出控油备用。

3、锅中留底油，放入姜片、蒜瓣、葱段、大料、干辣椒炝锅，出香味后加入盐、酱油、料酒、白糖、醋和适量水，大火烧开，下入炸过的平鱼、香菇、笋丁，小火焖熟，出锅前撒上葱花即可。材料 1：深海黄金鲳鱼2条770克，去内脏洗净沥水备用； 2：油2大匙，蒜瓣2粒去皮切片，葱2条洗净切段；姜1-4片； 3：绍酒1大匙，水1又1/3杯，盐1/2茶匙，万字牌生抽酱油1大匙，老抽酱油1大匙，糖2茶匙，白胡椒粉1/6茶匙，镇江香醋1茶匙； 4：香油1茶匙。 注：1大匙=15毫升=1 tablespoon，1茶匙=5毫升=1 teaspoon，1杯=240毫升。 做法 1、不粘锅，加2大匙油，置炉上开大中火，放入鱼两面煎黄。 2、放入蒜瓣，葱段，姜片，出馅味后，依次加入3料，煮滚后调小火焖煮15分钟，中间鱼翻转一面。 3、调中火收汁，淋小4料香油即可出锅

请问红烧鲳鱼怎么做

鲳鱼洗净（可以让卖鱼的摊主帮你收拾一下，去肠，去腮，你回来冲洗一下）。

可以在洗干净的鱼身上抹少许盐 ，为的是入味。最好把鱼身上的水控干或晾干（目的是为了一会煎鱼时不溅油炸油）

做鱼的步骤：（其实就是和红烧鱼一样）

架锅打火，倒入油（注意最好是“热锅冷油”，就是把锅烧热一点，倒油），油温7成左右就下鱼煎炸，直至鱼身两面表面金黄色，把鱼捞出。

锅里适量油，油温5、6成时，放入葱姜末煸香，放入炸过的鱼，倒一勺黄酒喷香，倒入适量老抽（红酱油），再倒入适量温水（没过鱼身一点即可），再放入一点姜片、葱段，开文武火加盖炖煮，直至红汤汁开始收干了就可以准备出锅装盘了。

看你的口味了，苏锡 淮扬地区口味的可以在出锅前放适量糖（我就喜欢这个口味），不放糖的话，出锅前放一点点味精即可。

出锅装盘 就成了。红烧鱼的汤汁有时可以烧的略浓 收的略干，这样汤汁比较浓，口感比较鲜。材料