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河蚌汤的做法(河蚌汤的做法视频教程)

 2022-03-20 12:01:01  阅读   评论 

怎样做河蚌肉汤

蚌肉汤的做法

菜系及功效:家常菜谱 工艺:煮

蚌肉汤的制作材料:

主料:河蚌250克,冬瓜250克

调料:猪油(炼制)50克,料酒10克,大葱6克,姜汁3克,盐5克,味精2克

蚌肉汤的特色:

汤清色白,肉嫩鲜香。

蚌肉汤的做法:

1. 将蚌肉去掉泥肠,洗净后放在案板上;

2. 再将其边上硬肉拍松,放在碗内,加姜汁腌渍;

3. 冬瓜去皮,瓤后洗净,切成片;

4. 将锅架在火上,放入鲜汤和熟猪油,烧开后下入冬瓜片烧5~10分钟;

5. 加入蚌肉,烹入料酒,继续煮2~3分钟,见蚌肉嫩熟即加入盐、味精调好口味;

6. 撒上葱花,再淋上少许猪油,倒在大汤碗内即成。

望采纳!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!河蚌肉含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类和矿物质。蚌肉蛋白质中所含的氨基酸有a-氨基酸、甘氨酸、亮氨酸及异亮氨酸、丝氨酸、苏氨酸、缬氨酸、谷氨酸、精氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸及组氨酸等。清热滋阴,明日解毒咸肉烧河蚌 这是经典菜,不过河蚌洗好后,要用刀背敲下蚌舌. 河蚌洗干净与咸肉一起放入炖锅,可以放些春笋,加足水,生姜,酒,葱一起煲就可以了.如果咸肉够咸,连盐都不用放了.因为蚌是寒性的,可多加些胡椒粉. 河蚌炖肉 原料:蚌肉1500克,猪五花肉250克,绍酒20克,葱姜1个,姜2片,精盐10克,味 精1克,胡椒粉2克。 制作: 1、猪肉切成4厘米长,1厘米宽的块,蚌肉去泥肠,用刀柄将上边的硬肉捶扁,洗 净。 2、炒锅上火,放入蚌肉,葱结,姜片,绍酒和少许清水,用旺火烧沸,撇去浮末,上小火焖10分钟,再放入肉块同炖,旺火烧沸后,移小火炖2小时至蚌肉,猪肉酥烂时,放入精盐,味精,起锅即成,吃时加胡椒粉。 雪菜河蚌 主料:中等大小的河蚌10个左右 雪菜一把 做法: 1、雪菜洗净挤干水分后切碎; 2、河蚌去壳,摘去腮,挤去泥肠;用一把粗盐揉搓河蚌肉片刻,搓出粘液后洗净;再加盐揉搓一遍;重复两三遍直至基本没有粘液;洗净沥干后将蚌肉一切为二;较大的可以切成粗条状; 3、烧热炒锅,入少许油,八成热时入姜片爆香,加入河蚌肉翻炒;炒到蚌肉断生,烹料酒;加入少许生抽(不要多了,因雪菜有咸味)少许糖,撒入雪菜碎,加水,炒匀烧开后加盖小火焖煮约10分钟; 4、调入鸡精,撒入葱花,大火收汁即可。 注意:河蚌虽然味道鲜美,但是性寒凉,不宜一次多食,否则容易引起胃部不适。 腊肉炖河蚌 主料:净蚌肉1500克,姜块2.5克,咸腊肉150克,绍酒25克,笋片50克,小葱段 2.5克,腊肉骨2根,精盐2.5克,水发香菇4个,白胡椒粉25克, 烹制方法: 1.将腊肉外皮刮净,用清水浸泡洗净,剔去中间骨头,切成3厘米长、1厘米宽的条块。 2.蚌肉用木棍捶松边缘洗净,下开水锅煮一下,水呈奶白色时,将锅离火稍凉后捞出,再用水洗一次,切成腊肉同样大小的块。 3.砂锅里放人煮蚌肉原汤1000克,再放入腊肉、腊骨、鸡块、蚌肉,旺火烧开,撇去浮沫,转小火上,下葱、姜、绍酒,炖至八成烂时,再下笋片、香菇和盐,炖烂后捞出腊骨和葱姜。撤上白胡椒粉,原锅上桌,食前再揭盖。 关键:蚌肉与腊肉同炖,大火烧开,小火慢炖,火候足到,质酥味香。 野山椒河蚌炖猪脚 原料: 猪脚500克,河蚌肉200克,野山椒50克,植物油30克,精盐20克,味精5克,白醋20克,料酒15克,姜15克,香葱10克,鲜汤1000克。 制法: 1、将猪脚烫尽毛,刮洗干净,开边砍成3厘米大小的块,入水锅内焯水,去尽血污后过凉待用。 2、将河蚌肉用精盐和白醋搓洗干净,切成片,入沸水锅内焯水后待用;姜切片,香葱切花。 3、净锅置旺火上,放入植物油,烧至五成热时,下姜片煸香,再放入猪脚、河蚌略煸,烹入料酒炒香,倒入鲜汤,放野山椒,入高压锅内上火压8分钟后倒出,加入精盐、味精调好味,出锅装入汤碗内,撒胡椒粉、葱花即可。 特点:滋味浓香,微酸辣,别具风味。 钩藤河蚌 主料:河蚌4只(1000克)。辅料:紫甘蓝250克。调料:钩藤海鲜汁30克。 制法: (1)河蚌洗净出肉去异味后装回原壳上笼蒸7分钟。 (2)紫甘蓝改刀后清炒垫入盘底。 (3)钩藤汁加热后跟上即可。

河蚌汤的做法

河蚌汤的做法

配料:黄酒 盐适量 生粉

1.把河蚌肉淘洗干净,加少许盐搓洗干净

2.把河蚌肉切成条,加适量生粉和黄酒抓匀,然后入油锅滑炒一下出锅

3.把豆腐切小块放入适量的水中煮沸

4.放入河蚌条+盐+自制辣酱烧开

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