基尾虾的做法(基围虾的做法视频教程)

如何快速处理基围虾的做法

活基围虾的做法？

热糟基围虾

1、活基围虾300克剪去须脚洗净滤干，香菜切段备用。

2、锅内放油少许烧热，放入虾翻炒，倒入瓶装糟卤100克，加白糖半汤匙，待虾身弯曲色红，加香菜段，味精，淋少许麻油即成。

3、热糟虾做起来太方便了，我全部做完也只用了十分钟，这样做法很好吃很入味，我吃了好多，后来没吃饭。。。

白灼基围虾

白灼虾：ScaldedPrawns

主料辅料】

基围虾………500克

红辣椒丝………25克

生抽……………50克

芝麻油…………5克

精盐……………5克

姜块……………10块

葱条……………10克

花生油…………5克

烹制方法】

1、将鲜虾洗净，辣椒丝放在味碟上。

2、用旺火热油，浇在辣椒丝上，再加入生抽、麻油、葱丝、姜末、盐拌匀。

3、用旺火把清水烧开，下入鲜虾淖至熟捞起，控去水分上盘便可，跟味碟上桌。

工艺关键】

在鲜虾下入沸水时不要来回翻动，以免虾头脱落。

[编辑本段]【风味特点】

1.基围虾，广东特产，在珠江三角洲，河海交汇处，围水养殖，咸水淡水并蓄，产虾品种独异，其肉脆嫩，滋味鲜美，为一般海虾河虾所不及。基围者，广东方言，指堤坝而言。

2.灼，是将物料投入沸汤或沸水中烹熟。没有汁，也不加荧，主要是保持物料的原味。灼的时间一定要短，火候一定要猛，而且物料一定要新鲜。“白的海虾”“白的海螺”都是粤菜中精制的美食。

在此过程中只用开水焯一下的话，则虾的腥味仍会残留。加入姜、葱和酒进行白灼的话，腥味才可去尽。

虾洗净，减去虾须，沥干备用不用去掉虾背上的线

葱姜切好，准备一大勺白酒

锅中倒入少许油，待6成热时，放入切好的葱白和姜片，倒入少许白酒，再加入适量清水。

待水开后，放进基围虾灼熟，然后出锅迅速放入冰水中浸泡一会。

沥干水分后，蘸以辣椒豉油或其他你喜欢的料食用均可。

白灼虾吃的就是新鲜,最好一下吃完,如果吃不完,包保鲜膜放冰箱里就可以了.

面包康做的基尾虾是怎么做的，名字好像叫“沙滩基尾虾”，要详细做法

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避风塘炒基尾虾的做法原料：面包糠 大蒜 干辣椒生粉 面粉 调料：盐 味精 王守义十三香油 1.干辣椒剪碎 大蒜切末 2.面粉 1：3 油，盐调成脆皮糊（可以少加一点吉士粉上色） 3.大蒜末下锅炸成金蒜（此量太大是饭店操作大概8份的量 4.炒避风塘料：面包糠下锅加十三香盐 味精 金蒜炒到微黄 这样避风塘料的就炒好了,接着就可以把要做的食物准备好,最后把避风塘料放入一起炒就可以了. 香辣虾的做法: 1.虾一份(盘),洗净待用 2.准备香料: 葱,姜,蒜,干辣椒,花椒(葱姜尽量多) 3.热油,爆炒花椒,辣椒,一些姜丝(留一点和虾一起炒) 4. 做好了之后,倒入虾,葱,姜丝,蒜片一起炒 5.按个人口味放盐炒匀. 好了,上碟. 在第4步可加少许水,再炒,不要炒到太干.

怎么做的基尾虾才好吃?

油焖大虾

对虾750克，大油100克，葱、姜丝各25克，白糖75克，料酒15克，盐2克，米醋5克，高汤、味精各适量。

（1）将虾去净须脚、沙包腺洗净。（2）炒勺上火加油烧至5成热，放入虾煎至两面发硬，到出。炒勺回火加油烧热放葱、姜丝煸炒出香味，放煎好的虾再稍煎至色红，放料酒、醋、高汤、盐、白糖、味精、大油烧开，移至微火煸炒约3分钟，中火收汁后出勺码齐，余汁淋在虾上即可上汤基围虾做法

原料：

基围虾500克，鲜酱油1.5汤匙，上汤1汤匙，洋葱丝、芫荽(即香菜)各适量，白糖、绍酒、香油各少许。

制作方法：

①将虾剪去须、虾爪等，剔去虾肠，并在虾腹处顺刀切一刀(不能切破脊背)，下盐拌匀。

②把鲜酱油、上汤、味精、白糖、香油调成汁料备用。

③烧热锅，下油，烧至六成滚，将虾故入油锅中泡油至八成熟，倒起滤油。随即把虾放回锅中，下绍酒，倒入汁料翻炒至虾熟、并有干香味，起锅上碟，香菜围边即成。烤了吃就光放生姜葱盐水煮最好吃了,因为本来味道才最鲜美啊麻辣基尾虾

原料：

明虾500克，蒜子25克，去籽子弹头泡椒25克。

调料：盐5克、味精2克、白糖3克、香辣油40克、色拉油2500克、油酥花生碎、熟芝麻各25克、香葱15克、鸡粉2克。

制作方法：

（1）明虾洗净，去须，背部开刀去沙线。

（2）锅内下色拉油，烧至六七成热时，下入明虾，炸约1分钟，炸至外焦里嫩时捞出。

（3）另起锅加色拉油烧至四成热，下蒜子炸透，下入香辣油、泡椒，翻炒几秒后放入炸好的虾，加盐、味精、白糖、鸡粉、花生碎、芝麻调味，翻炒均匀，装盘、撒香葱即可。

制作关键：

（1）制作香辣虾选料是关键，虾必须新鲜，可用活明虾或基围虾，也可以选用冰鲜明虾。若选用冰鲜明虾，要用皮薄（皮厚的发黑）、虾脑少、肉饱满的，因为皮厚则炸不酥，有虾脑的头易炸掉且太费油，而肉不饱满的炸出来发柴。

（2）选用冰鲜明虾时，解冻不当也会影响菜的质量。不要将虾暴露在空气中自然解冻，否则头部发黑。正确的方法是将虾浸在水中，用流水小流量冲至化开。

（3）选用泡椒的要肉厚、颜色红亮，最好是子弹头泡椒，以保证菜的口味醇厚香辣。

（4）明虾过油炸时要控制好油温、油量。油量控制在虾的4—5倍，油温以六至七成热、微冒青烟为好。因为油温太高容易将虾炸焦，而太低则虾皮炸不脆。炸至虾刚飘起来就捞出，不可时间太长。

（5）熬制香辣油时，不要用过多香味太浓的香料（如草果、肉蔻），突出香茅

茄汁基尾虾：1、基尾虾0.8两；2、番茄酱1听（小）；3、净大蒜子2粒；4、白糖2两；5、盐；6、白醋； 7、生粉；8、黄酒

1、 清洗：将基尾虾剪须去肚后用清水漂洗干净；

2、 蒜泥加工：将净大蒜子切成碎未后备用；将生粉加水搅拌后备用；

3、 入味：在洗净后的基尾虾中加入鸡精、黄酒后让其入味；

二、茄汁基尾虾烹饪过程

4、 油炸基尾虾：将入味后的基尾虾放入油锅炸一次（大约5秒种）；

5、 酱料处理：在锅中加入食油少许加热后放入蒜泥，待香味出来后加入适量番茄酱煸烧；

6、 放基尾虾：加入少许盐、水后将油炸后的基尾虾放入，同步加入白糖；

7、 出锅：加热半分钟后可以加入少许生粉水、白醋，浇上热油就可以出锅装盘了。

三、品尝收工、清洁工具、整理活动场所

盐水基尾虾主要制作过程：

1、 清洗：将基尾虾剪须去肚后用清水漂洗干净；

2、 烧热水：锅中加入水400g烧热至沸腾（同时加入葱、姜）；

3、 加热虾：将基尾虾放入水中，加入黄酒、盐后盖锅盖后加热3-5分钟；

出锅：加入味精后，翻抄一下就可以出锅装盘了。 基围虾只要你用油煎红的 再放的胡椒粉 盐 辣椒（粉也可以）再放蒜姜炒一下就OK勒蒜茸烤大虾

材料：

大虾250克，大蒜1头，红椒小半个，香菜、姜适量，橄榄油1大匙、盐、料酒适量

做法：

1、虾从背部入刀剖开，挑去沙肠，撒上盐、料酒腌制半小时；

2、将大蒜、姜、红椒、香菜切成碎末（我没有香菜就用香葱代替了、

3、姜末和蒜末混合，拌上橄榄油，和一点点盐搅拌均匀；

4、烤盘中铺上铝箔纸，放上1)的虾，铺上3)的橄榄油蒜泥和红椒粒；

5、烤箱预热230℃，放入大虾烤8－10分钟，烤至焦黄色后拿出，撒上一点香末菜即可。

香辣黄金虾材料：虾，面包糠，红辣椒，鸡蛋。

调料：盐，胡椒粉，料酒，鸡粉，生粉。

做法：

1.将虾剪去须、脚，冲洗干净；辣椒切末备用。

2.在处理好的虾中加入盐，料酒，鸡粉，胡椒粉腌渍片刻，加入蛋清拌匀，拍上生粉。

3.炒锅倒入适量油（油可以稍微多放一些），烧至七成热，放入腌渍好的鲜虾，炸至变色成熟，捞出

4.留少许油烧热，放入红辣椒末炒香（辣椒的量随个人喜好增减），加面包糠小火略煎至金黄色，倒入虾快速翻炒均匀即可。

葱姜虾

材料：

调料：

盐，酱油，料酒，白糖，香葱，姜。

做法：

1、将虾剪去须，脚，冲洗干净，沥干水分备用；香葱洗净切末；姜洗净切末。

2、炒锅烧热，倒入油烧至八成热，放入虾快炒至虾变红，然后加入姜末，料酒，酱油，盐，白糖再翻炒片刻，就可以出锅了，装盘后撒上葱花就可以了。

芒果大虾沙拉

原料：

大虾，芒果，丘比特原味沙拉酱，盐，黑胡椒粉

做法：

1、大虾去黑线洗净，用盐、料酒、黑胡椒粉腌制半小时；

2、做少量开水，把腌好的大虾快速焯一下，捞出备用；

3、新鲜芒果切小块；

4、大虾、芒果放到碗里加入沙拉酱、盐、黑胡椒粉拌匀即可。

美味豉香虾

材料：基尾虾、青椒

调料：盐、料酒、郫县豆瓣、豆豉（稍多）、味精、淀粉、生姜、大葱

做法：

1、把基尾虾去掉头，从背上剪开，挑去虾线，洗净后，用少许盐、料酒码味备用。

2、把青椒斜切成节，大葱只要葱白，切成节，姜拍破备用。

3、把码好味的虾用干淀粉沾上粉，锅里放油烧热，下虾入锅里炸，炸红捞出备用。

4、锅里炸虾的油留少许，泌去多的，放入郫县豆瓣酱炒香上色，下豆豉炒香，下姜和葱白节炒香，下青椒炒断生，把炸好的虾放入再翻炒一会，放入味精即可起锅装盘了。因为豆瓣酱油和豆豉的咸味都很足了，所以就不用再加下盐了。

芥茉籽焗大虾

材料篇：

新鲜大虾、进口动物黄油、法产国芥末籽、洋葱、百里香（没有可以省略）

准备及制作篇：

1、挑选个头稍大一点的活虾，洗净剪去虾须；

2、用刀划开虾的背部，取出沙肠；

3、洋葱、百里香切成碎，黄油取一小块，芥末籽一勺，将这些材料充实混合均匀；

4、将准备好的虾洒少许盐花和黑胡椒，腌制片刻；

5、将调好的混合调料抹在虾上；

6、烤箱预热200度，放入烤箱烤制8分钟左右即可。

红烧大虾

原料：

大对虾4对（约重1000克左右）白糖75克、鸡汤150克、醋5克、酱油5克、精盐0、5克、味精1克、绍酒15克、葱2克、姜1、5克、熟猪油500克（实耗50克）。

做法：

1、将对虾头部的沙包去掉，抽去虾肠，留皮，用清水洗净。葱、姜切成片。[美食中国]

2、炒锅内放入猪油，在旺火上烧至八成热时，把虾放入油内炸至五成热，捞出。炒锅内留油50克，加葱、姜，炸出香味，再放入鸡汤、白糖、醋、酱油、精盐、绍酒、味精及大虾，用微火靠五分钟，取出大虾（捞出葱姜不用），整齐摆入盘内，然后将原汁浇在大虾上即成。

醋烹虾段

≮美食原料≯

对虾300克，醋15克，精盐2.5克，酱油5克，绍酒10克，清汤25克，湿淀粉40克，葱姜丝2.5克，蒜片2克，花生油750克(约耗50克)。

≮美食做法≯

1、 将对虾洗净，剪去虾枪、爪、尾，剔去砂线，每只虾剁四段(头一段、身三段)，用精盐1.5克，湿淀粉抓匀；清汤、精盐、酱油、绍酒对成汁，待用；

2、炒勺放中火上，加花生油烧至六成热时，把虾逐块下入，拨动炸透，将油滗出，炒勺内留油25克，放葱姜丝、蒜片炸出香味，随即烹上醋，倒上对汁，颠翻出勺即成。 白灼基围虾

≮美食原料≯

活基围虾1000克。生抽王100克，味精2.5克，葱米10克，姜米5克，清汤25克，黄酒10克.另备白菊花冷开水半脸盆。

≮美食做法≯

1、将活基围虾洗净，烧开水锅，加入酒、基围虾，煮至刚熟即捞出，装盆上台。

2、烧热锅加入油，烧至九成热，倒入葱花、姜米，与生抽、味精、清汤调和盛小碟一起上台。

3、食时，剥除虾壳，虾肉蘸调味食用。食毕，用白菊花冷开水洗手。

≮美食特色≯

鲜红色，爽脆，鲜嫩清口

菜名：清蒸螃蟹

配料：

主料： 螃蟹1000克

辅料：黄酒15克、姜末30克酱油20克、白糖、味精各少许、麻油 15克、香醋50克；

制作方法：

1)将螃蟹用清水流净，放在盛器里；

2)将姜末放在小酒碗内，加熬熟的酱油、白糖、味精、黄酒、麻油搅和；

3)另取一小碗，放醋待用；

4)将螃蟹上笼，用火蒸1520分钟，至蟹壳呈鲜红色，蟹肉成熟时，取出。上桌时随带油调味和醋。

特色：

基围虾怎么做?

白灼基围虾，锅内加入冷水，倒入基围虾，加点料酒，盐味精，烧开1分钟即可，味道很鲜美。如果把水烧开后再放基围虾，虾肉会老，鲜味不足。白灼基围虾

原料：

活基围虾1000克

调料：

生抽王100克、味精 2.5克、葱米10克、姜米5克、清汤25克、黄酒10克 ，另备白菊花冷开水半脸盆。

制作：

1.将活基围虾洗净，烧开水锅，加入酒、基围虾，煮至刚熟即捞出，装盆上台。

2.烧热锅加入油，烧至九成热，倒入葱花、姜米，与生抽、味精、清汤调和盛小碟一起上台，食时，剥除虾壳，虾肉蘸调味食用。

3.食毕，用白菊花冷开水洗手。

椒盐基围虾

主料:基围虾250克

调料:精盐20克，味精1克，花椒面5克，干细淀粉50克，料酒20克，精炼油1000克(耗50克)。

制作方法:

1.锅置小火上，放入精盐炒香，加入味精、花椒面对匀成椒盐味碟。

2.基围虾洗净，放入少许精盐、料酒腌渍片刻，加入干细淀粉裹匀待用。

3.锅置旺火上，烧精炼油至八成油温，投入基围虾炸至色金黄。外酥内嫩时，捞出装入盘内，撒上椒盐即可。

美极基围虾

用料:

基围虾500克，鲜酱油3/2汤匙，上汤1汤匙，洋葱丝、芫荽各适量，白糖、绍酒、香油各少许。

做法:

1、将虾剪去须、虾爪等，剔去虾肠，并在虾腹处顺刀切一刀(不能切破脊背)，下盐拌匀。

2、把鲜酱油、上汤、味精、白糖、香油调成汁料备用。

3、烧热锅，下油，烧至六成滚，将虾放入油锅中泡油至八成熟，倒起沥油。随即把虾放回锅中，下绍酒，倒入汁料翻炒至虾熟、并有干香味，起锅上碟，芫荽围边即可。

主料:基围虾

辅料:青椒、胡萝卜、香菇、姜片

调料:盐、天添鲜、白糖、白胡椒粉、蛋清、生粉、水淀粉、橄榄油

操作:

1、虾仁用吸油布吸干水分;

2、虾仁加入料酒、盐、天添鲜、蛋清、生粉腌制;

3、锅入油，烧热后倒入虾仁，至八成熟时捞起待用，吸干油分;

4、用热油淋上香菇片、胡萝卜片;

5、锅入油，加入姜片、胡萝卜、香菇翻炒，加入水、虾仁、青椒;

6、锅里加入盐、天添鲜、白胡椒粉、糖，水淀粉勾芡，淋上橄榄油即可。

盐焗基围虾

材料:

基尾虾250克

配料:食盐

制作方法:

1、将基围虾氽水后待用。

2、取盆1只，盆底铺上细盐，中间倒入基围虾，上面再铺上细盐，上微波炉用高火焗5-6分钟即成。

茶香基围虾

原料:

活鲜基围虾，龙井茶叶，青红椒粒

制法:

1、将活鲜基围虾清洗干净，加入姜葱，茶汁等腌制入味，将龙井茶叶用开水泡好，挤干水分待用。

2、将腌好基围虾入5-6成油温炸至金黄色沥油待用，将茶叶炸至酥脆，再将基围虾，茶叶，青红椒粒，椒盐炒均匀入味装盘即成。

特点:色泽金黄，外酥内嫩，茶香味浓，风味独特。

桑拿基围虾

材料:

鲜活基围虾1斤，鹅卵石一堆，纱布，烧烤架

调味:

花雕酒，生抽，陈醋，蒜泥，姜泥，麻油

做法:

1、用生抽，陈醋，蒜泥，姜泥和麻油调好汁备用。

2、将鹅卵石放在烧烤架上高温加热(需要达到的温度至少要加热40-60分钟)，加热好的鹅卵石连同烧烤架小心取出。

3、将鲜活的基围虾全部倒到鹅卵石上，花雕酒一淋，然后用纱布盖上大约一分钟即可食用。

4、基围虾体内混合了花雕酒和鹅卵石的香味儿，要趁热吃，沾前面调好的佐料，免得基围虾放在鹅卵石上太久了，肉质会变老。烹饪指导

色发红、身软、掉拖的虾不新鲜尽量不吃，腐败变质虾不可食；虾背上的虾线应挑去不吃。我觉得用水清蒸，再沾醋吃，味道鲜美