扁豆焖面的做法(何大厨扁豆焖面的做法)

家常的扁豆焖面_面食大全要怎么做好吃？家常的扁豆焖面_面食大全要哪些材料？如何做家常的扁豆焖面_面食

扁豆焖面详细制作步骤 扁豆焖面这道菜中，典型的山西吃法是：蒜末倒上陈醋，搅拌均匀，放入焖面里拌匀，再吃。可以根据个人喜好，在豆角里加入番茄，味道也很好。下面让我们一起来认识下扁豆焖面的做法，以供大家参考！1-2.将扁豆浸泡洗净后撕掉两尖头的老筋丝，手掰成段备用；手擀面上淋上少许食用油抓匀，以防入锅后粘连成坨。（自制手擀面做法详见：肉骨汤手擀面）3-4.五花肉切薄片后，放点料酒、盐，研磨一点点黑椒碎拌匀，腌制15分钟左右；大葱、青蒜、生姜、蒜瓣、洗净后切末备用，干红辣椒去蒂去籽剪成椒圈状备用；铁锅烧热注油，油温起来后下肉片片；5-6.将肉片片中小火煸炒至出油表皮微黄焦香时，盛出控油备用；就着锅里的底油，将干红椒下锅、将2/3的姜末蒜末葱末下锅煸炒；7-8.将扁豆倒入锅中翻炒，水分略干的时候搁点盐，炒到三、四成熟度时将肉片回锅，喷点料酒，生抽、老抽，糖、盐翻炒均匀；9-10.把手擀面抖开，揪成一段一段的平铺在菜面上，沿着锅边浇上一圈开水（注意加水量一定不能超过菜面），盖上锅盖大火煮开后转小火焖；11-12.调制一碗味汁备用：生抽+老抽（喜欢酱色重些的老抽多放点）+糖+盐+陈醋+香麻油+温水2汤匙充分搅匀；焖面到锅内水分收干，隔着锅盖能听见嗞啦嗞啦的声响时揭盖；13-14.面焖熟了将剩下的1/3姜末蒜末葱末铺在面条上，浇上调制好的味汁，一手拿锅铲一手拿双筷子，兜着锅底一铲，将锅里的扁豆、面条、姜蒜末等和在一起挑起抖开，充分拌匀，熄火装盘即可。

扁豆焖面怎么做？

扁豆400克（要细一点的那种比较好熟）

五花肉 （我用的是肥瘦肉，因为现在五花肉更贵）

切面（要细一点的，最好不要手擀面，太粗了，不容易熟）

盐少许

蒜几瓣

葱少许

姜少许

水1杯

大料2小粒

味精、鸡精、黄豆酱油（或老抽）、色拉油、嫩肉粉（没有可不放）料酒做法

将扁豆摘成3cm左右的小段，洗净备用。

将肉切成3cm左右长的小片，放入适量嫩肉粉和料酒淹制备用。

将葱、姜、蒜切好备用。

将切面切成15cm的段（以便不容易缠在一起）。

将黄豆酱油2大匙、色拉油2大匙、味精少许、鸡精少许、水1大杯到入大碗中，调匀备用。

将油锅坐热，倒入适量色拉油，待油热放入葱、姜翻炒出香味，放入切好的肉炒至肉完全变色，倒入适量黄豆酱油，放入2小瓣大料，放入洗好的扁豆翻炒均匀。

将面均匀铺在扁豆上（此时可适当将火调小），将调好的酱油汁均匀的淋在面上，看面四周漏出一点点水为宜，盖好锅盖。此时将火开大见水开，再将火调小，焖10分钟左右，要随时观查锅内的水份，以免糊锅。

放入蒜，在焖5分钟，见收汁，用两双筷子将面和扁豆拌匀，即可关火。 小贴士

焖时要随时注意，避免糊锅。

最后要用两双筷子拌匀，以免颜色不均匀。

现在吃最好，扁豆新鲜，做法简单，省得在厨房做的满头大汗。