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板栗炖鸡的做法(红烧肉板栗的做法 最正宗的做法)

 2022-03-31 14:11:43  阅读   评论 

怎么简单的制作板栗炖鸡

干锅板栗鸡

特点:湖北名菜,香中带辣、板栗软糯

原料:农家公鸡1000克,瓶装板栗1瓶,红绿尖椒丝5克

调料:葱段、姜片各20克、蒜片15克、白糖5克、盐10克、味精10克、鸡粉5克、辣妹子酱10克、蚝油5克、干辣椒段10克、豆瓣酱5克、色拉油50克、红油10克、花椒、大料各0.5克、白酒20克、海鲜酱油、美极鲜酱油各10克,猪油50克

制作方法:

(1)将鸡剁成3厘米见方的块,下沸水大火汆去血水捞出,控干水分。

(2)锅放猪油25克六成热,下入葱、姜、花椒、大料、豆瓣酱、干辣椒、海鲜酱油、美极鲜酱油炒香,下入鸡块炒3分钟,烹入白酒,加水1000克,烧开加入盐、白糖倒入高压锅中大火压制15分钟。

(3)锅加猪油烧六成热,下入辣妹子酱、蚝油、红油,加入高压锅中的所有原料小火炖至汤剩80克左右,放入味精、鸡粉,蒜片颠翻两下倒入干锅中,点缀香菜、红绿尖椒丝点火上桌

原料:老鸡500克,板栗100克,猪脊骨100克,金华火腿20克,精盐5克,味精10克,清汤2000克。 制作:(1)将老鸡、猪脊骨分别剁成4厘米见方的块,掉水后待用。(2)板栗去皮洗净同猪脊骨、老鸡、火腿一起放进沙煲内,加入清汤慢火煲约2小时,挑出猪脊骨,下入精盐、味精调味即成。

带骨鸡肉750克,板栗肉150克,绍酒约1汤匙,酱油l汤匙,上汤6杯,生粉、胡椒粉、香油各适

做法2

制作: ①将净鸡剔除粗骨,剁成长、宽约3厘米的方块。板栗肉洗净滤干。葱切成3厘米段。姜切成长、宽l厘米的薄片。

②烧热油锅,烧至六成熟,故入板栗肉炸成金黄色,倒入漏勺滤油

③再烧热油锅,至八成熟,下鸡块煸炒,至水干,下绍酒,再放入姜片、盐、酱油、上汤焖3分钟左右。

④取瓦钵1只,用竹箅子垫底,将炒锅里的鸡块连汤一齐倒入,放小火上煨至八成烂时,加入炸过的板栗肉,继续煨至软烂,再倒入炒锅,放入味精、葱段,洒上胡椒粉,煮滚,用生粉水勾芡,淋入香油即可。

栗子炖鸡的制作材料:

主料:童子鸡1500克,栗子(鲜)300克

辅料:猪肉(瘦)100克,火腿25克,香菇(鲜)25克

调料:姜10克,小葱10克,盐10克,味精5克,黄酒10克

栗子炖鸡的特色:

鸡肉烂而不糜,汤汁稠浓,栗子香甜。

栗子炖鸡的做法:

1. 嫩子鸡宰杀,煺毛,去内衣,洗净,在背部剖开,取出肠脏,把四柱骨敲断,去掉胸骨、锁喉骨,放进沸水锅滚氽约半分钟,取出去净绒毛、污物;

2. 猪肉、熟瘦火腿肉均切成2 厘米见方的粒,放入沸水锅内滚约半分钟,捞起沥去水;

3. 用刀将栗子外壳划破成十字形后,放入沸水锅滚约20 分钟连水倒出,剥去壳和衣膜后,再用沸水焯约1 分钟捞起;

4. 取炖盅1 个,按顺序放入猪肉、火腿、去蒂洗净的香菇、鸡、姜片、精盐、味精、黄酒和开水1500毫升,入蒸笼用中火炖约90 分钟至软烂;

5. 炖至软烂后取出去掉姜、葱,撇去浮沫,先用中火炖30 分钟改用小火炖20 分钟即成。

板栗炖鸡

烧水,水开后放入切成两半的生板栗,煮一两分钟,捞出漓干水,凉一点后开始剥壳,呵呵,有点费指甲,但真的容易多了:)

鸡收拾干净大卸十八块,热水焯一下捞出,漓干水份。开火热锅倒油,姜片花椒蒜瓣干辣椒伺候,煸出香味后放入鸡块翻炒一阵,加生抽若干,料酒若干,倒入板栗,继续翻炒,加蜂蜜少许(又忘记买白糖,所以拿蜂蜜将就,不知道会不会有化学反应?:)鲜牛肉沫豆豉少许(最近对这个东东情有独钟啊),加水至没过内容物,等水开了尝了下汤咸淡正好,窃喜自己料事如神没有再加盐进去!关小火,慢慢炖去吧!

时间大概是四十分钟,板栗很面也很甜,肉肉味道一般因为买的不是土鸡,汤汁粘粘的很下饭。做法

原料:老鸡500克,板栗100克,猪脊骨100克,金华火腿20克,精盐5克,味精10克,清汤2000克。 制作:(1)将老鸡、猪脊骨分别剁成4厘米见方的块,掉水后待用。(2)板栗去皮洗净同猪脊骨、老鸡、火腿一起放进沙煲内,加入清汤慢火煲约2小时,挑出猪脊骨,下入精盐、味精调味即成。

带骨鸡肉750克,板栗肉150克,绍酒约1汤匙,酱油l汤匙,上汤6杯,生粉、胡椒粉、香油各适

做法2

制作: ①将净鸡剔除粗骨,剁成长、宽约3厘米的方块。板栗肉洗净滤干。葱切成3厘米段。姜切成长、宽l厘米的薄片。

②烧热油锅,烧至六成熟,故入板栗肉炸成金黄色,倒入漏勺滤油

③再烧热油锅,至八成熟,下鸡块煸炒,至水干,下绍酒,再放入姜片、盐、酱油、上汤焖3分钟左右。

④取瓦钵1只,用竹箅子垫底,将炒锅里的鸡块连汤一齐倒入,放小火上煨至八成烂时,加入炸过的板栗肉,继续煨至软烂,再倒入炒锅,放入味精、葱段,洒上胡椒粉,煮滚,用生粉水勾芡,淋入香油即可。

板栗炖鸡

湖南的很多山区,有一种树会结长毛的果实——板栗,要把带毛的皮剥掉,就是一瓣一瓣的板栗,当然是那种最好看的栗色。

中秋过后,板栗就来到城市,城市的每个角落摆满了糖炒板栗的摊点。那诱人的香味吸引了许多孩子和女人。而湖南人真正爱吃的是板栗炖鸡,那是一味很补的菜品。炖鸡的板栗并不是刚成熟的板栗,是那种老板栗,也就是完全成熟的板栗。

阴历十月,板栗熟透了,毛果就爆开,板栗一瓣一瓣的掉到地上。果农在地上捡起,再运往城市,板栗已经很便宜了,可以十块钱买三斤。

农村已经秋收完了,忙碌了一年的农民才有时间来做点好吃的东西补补身体。

湖南人有一种典型的身体结实像,这只能从饮食上来解释。湖南人吃菜的习惯是油重味浓。也爱吃肉,就是女人也能吃过半斤八两。在长沙,爱吃已经成了一种潮流,连电视台也做了一个专门的栏目,并推出大群的美食宝贝。

每年深秋,我都要买板栗来做板栗炖鸡。板栗有很多种类,有小得只有玉米粒大小的毛栗子,有大得如鸡蛋的良种板栗。其实,最有价值的还是那种毛栗子,特别是经过风干一段时间之后,生吃都既甜又香。还有一种是野生板栗,农民叫做尖栗子,是炖鸡的最好原料。

剥板栗皮是一件比较困难的事,但是只要有方法还是比较容易的。我最常用的方法是开水烫。先用菜刀在每颗板栗中央切一刀,再把他们放在一个盆子里,倒入开水,泡上十分钟左右,皮就全部脱开了,连里面那层带毛的薄皮也脱了,就是没有脱干净的话,也很容易撕掉它。

鸡要洗干净,切成块。再切些精肉片,还要切几块肥肉。一寸见方,约一厘米厚。肥肉的主要作用是用来做油。最好用铁锅炖,如果没有,就用砂罐。虽然高压锅是现代人的炖菜工具,可是用来做板栗炖鸡不是很理想。因为压力锅的气把香味带走了。

先要用大火煮开,等白气冒净,就改用小火来文。再给它加一个盖子。就开始有香味产生,开始是肉香,慢慢的就有板栗的甜味,然后是板栗的甜香,等到香味越来越浓,板栗的甜味和营养就全部进入了鸡肉。特别是鸡骨髓里。这样的板栗炖鸡才叫板栗炖鸡,吃板栗炖鸡主要是吃它们的营养。再加上少许盐就可以吃了。鸡汤已经成浅黄色,上面飘着一层油,吃的时候就要注意,鸡汤是很烫人的,不要随便趁热吃,先要凉一下再吃。

吃板栗炖鸡也有些讲究,板栗与肉用于下饭,还可以吃点红辣椒之类的菜,就感觉肉是嫩的,板栗是甜的。也可以把汤搅动搅动一下,这样可以闻到香味。但是在吃鸡的时候千万别忘记了——要吸掉鸡骨头里的汤水,最好是把鸡骨头啃烂,只吐掉纯钙骨。吃完饭后,再喝一两碗汤。汤要慢慢的品,就能感觉到鸡汤的味道,先是甜再是香。如果要把汤菜倒在饭菜上,那是另外一种吃法,有可能会被人说成是乡下吃法。

板栗炖鸡的做法

板栗炖鸡怎么做 板栗炖鸡的营养

原料:嫩鸡半只(450克),去皮板栗150克,新鲜红椒两颗,大蒜1整个,姜片20克,青蒜两颗。

调味料:生抽2大匙,砂糖2茶匙,蚝油1茶匙,料酒1大匙,鸡汤1杯。

制作:鸡洗净斩成小块,红椒切小块,大蒜去皮用整颗姜去片切片青蒜切段;去壳去皮板栗先用冷水煮开,煮开后再煮5分钟捞出沥干水。锅内烧热2大匙油,放入板栗炒至表面变金黄色,盛出备用。

剩下的油,放入姜片及大蒜爆香。放入鸡块,翻炒。当鸡块表面金黄色,肉质明显缩小。倒入料酒1大匙煮至干。放入炒好的板栗。

放入所有调味料及鸡汤1杯。大火煮开后,转小火盖上锅盖煮制。直至水份快收干。放入青蒜白及红椒翻炒至熟。再倒入青蒜叶翻炒至熟即可。

制作要领:如果买的板栗大颗可以切开两半,以免煮至的时侯不够软烂;野生板栗,也叫做尖栗子,是炖鸡的最好原料。

最好用铁锅炖,如果没有,就用砂罐。先要用大火煮开,等白气冒净,就改用小火来文。再给它加一个盖子。就开始有香味产生,开始是肉香,慢慢的就有板栗的甜味,然后是板栗的甜香,等到香味越来越浓,板栗的甜味和营养就全部进入了鸡肉,特别是鸡骨髓里。这样的板栗炖鸡才叫板栗炖鸡。

板栗素亨有“干果之王”、“铁杆庄稼”等美称,盛产于本境各山区。品种主要有大庸栗、油板栗、米板栗、毛板栗、旋栗(一种呈圆形的小栗)等。板栗果肉黄白,清香脆甜,营养丰富。板栗炖鸡、鸭,别有风味。唐代医学家孙思邈说:“栗,肾之果也,肾病宜食之。”。板栗是凤凰的一大土特产,尤以籽粒饱满,果实肥厚颗大的乌油板栗为最佳。九月重阳,正是收摘板栗的时候,收回家的板栗选择颗粒大,无病虫害的板栗,将其放在通风透光的屋梁上晾干。这时,将宰杀的两斤左右的母鸡(鸭)肉切块,再将板栗籽煮熟后,拌以炒好的鸡(鸭)肉火炖,将会是其味无穷,满屋飘香。这时土乡苗寨稀有的特殊菜谱。

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