怎样才能做出粒粒分明
还好吃的蛋炒饭呢？
米饭事先要处理好
蛋炒饭用的饭一定要不干不湿，软硬适中。新鲜米饭含太多水分，下锅炒会黏在一起。
星爷在《食神》里说，蛋炒饭一定要隔夜的，因为隔夜的饭水分会风干，变得硬一些，不会粘成一坨。现在有冰箱，把中午吃剩下的米饭放冰箱2、3个小时（注意不要加盖），晚上拿出来炒和隔夜的效果是一样的。
结成块的米饭一定要先打散，不要下锅后再弄。
炒鸡蛋的秘诀
鸡蛋要搅拌均匀，搅拌的时候可以加点水或者几滴醋，炒的时候会更蓬松一些。搅拌的时候顺着一个方向打，不要打出太多泡沫。炒出来的蛋就是金黄色的了。
鸡蛋放入油锅里，别用铲子，用筷子快速的在锅里面画圆来搅拌，让鸡蛋炒成细小的颗粒就可以起锅了。
一般蛋炒饭分为两种：一种是先炒鸡蛋再炒米饭的，还有一种是把米饭倒入蛋液中，摇均匀，然后入锅翻炒的。前者是大家比较常见的蛋炒饭做法。后者呢是庾澄庆歌词里的“饭要粒粒分开，还要裹着蛋”，颜色很好看，但很多人会觉得弄不好会有蛋腥味儿。想吃那种蛋炒饭，还是那句话，你开心就好。
米饭要快速翻炒
米饭本身就是熟的，旺火油锅下米饭，迅速的翻炒，然后下炒好的鸡蛋、肉末、青豆、葱花之类的配菜，翻炒片刻就可以出锅了。如果是比较难熟的食材，一定要事先处理好。比如青豆、香菇丁等需要先煮熟。
米饭炒太长时间，会变得非常硬，像钉子一样难以下咽。没有葱花就没有蛋炒饭。香味蛋炒饭一定要放葱花，葱花越多，蛋炒饭越香。小香葱切成葱花，一定要在蛋炒饭快炒好时撒入。太早放葱花，炒的太熟不好看，香气也出不来。
鸡蛋磕入碗中用筷子搅散热锅热油，倒入蛋液蛋液遇到高温会迅速膨胀，此时快速搅散，如此炒好的鸡蛋会显得特别多而且嫩颜色均匀的，然后把鸡蛋盛出。再放入准备好的配菜、配料翻炒。开始制作、热锅冷油倒入打好的鸡蛋简直两面金黄（这样炒出来的蛋炒饭更香）然后倒入米饭小火慢炒，期间不停翻炒让米饭均匀受热，待米饭可以在锅里面跳起来给盐调味。
午餐肉70克、青豆仁1勺、胡萝卜50克、玉米粒50克、小葱2根、盐、鸡精少许1、午餐肉切粒，胡萝卜切粒。小葱2根切葱花。鸡蛋磕入碗中，加入半勺盐打散、锅中放入适量水烧开，放入青豆仁黄瓜，火腿还有胡萝卜，鸡蛋的话如果能买到土鸡蛋那就最好了，味道会更好，黄瓜和胡萝卜挑新鲜的买，火腿肠我比较喜欢买小根的，应为一个蛋炒饭我一半就用一根小的火腿就可以了。
先把鸡蛋放点盐搅拌均匀，热锅下油，把鸡蛋炒散就好，炒一会就盛起，不用炒太久，炒太久鸡蛋太老，口感不好。家常做法，主要就是简单就好，一般是用的昨天晚上吃剩的大米，第二天做早餐，你可以加火腿，杏鲍菇，玉米粒一类的都行。放盐的时候注意量就好。大米一定要拍散炒匀。
第一个非常重要的步骤就是米饭的选择，其实有些人可能比较想吃蛋炒饭，所以就会把刚刚煮好的米饭用来做蛋炒饭，其实这是错误的做法，刚刚煮好的米饭太过于湿润，肯定是不能够做出好吃的蛋炒饭的下入鸡蛋液炒散，。放入香葱、胡萝卜、青瓜炒香。还有玉米，放入米饭翻炒，加盐、胡椒粉。蚝油，中火翻炒均匀后，加入炒好的鸡蛋块就等着出锅了。
步骤一：这里有两种方法我比较常做，一种是把鸡蛋在碗中打散，倒入盛米饭的大碗中，搅拌均匀，静放几分钟，让米饭充分吸收蛋汁，待炒。这种方法炒出的米饭是金黄色的，是我在食谱里学的，叫做黄金蛋炒饭，米饭吃起来有一种香香的鸡蛋味儿。另外一种就是把鸡蛋打散放一点盐后在热锅里稍微炒熟，盛出待用。随大家喜欢啦。
步骤二：将青椒切成小细丝，午餐肉切成小丁（这里的配料大家可以随便搭配，自己喜欢的就可以），蒜切片，葱切小丁。
步骤三：先炒熟配料，在热油锅中下蒜片爆锅，放入青椒丝，出香味后放入午餐肉丁，差不多熟了就放盐，出锅待用。
步骤四：在热油锅中放入葱(葱是炒米饭的灵魂），出了香味儿后放入米饭，快速翻炒，倒入一点儿酱油，一点儿料酒（料酒的作用是让米饭中的水分充分蒸发），一汤匙白糖，适量盐，继续翻炒，在步骤一中用第二种方法的这时放入炒熟的鸡蛋，炒碎。然后将炒好的配料倒入米饭中，翻炒均匀，盛盘，香喷喷的炒米饭就做好啦！
还有就是做炒米饭一次最多做两人份的，那样会好做一些。
看来你对步骤一的要领没有掌握好;一定要对鸡蛋和米饭的比例搞好,一锅米饭放一个鸡蛋那肯定不行,记住鸡蛋一定要打开,和米饭拌匀后静放一会儿再动手.当然了,鸡蛋也不要玩命地放.另外火候也比较关键.别着急,相信你慢慢实验两次,从中找找经验,一定会成功
主料：米饭一小碗 鸡蛋一个（我用了两个） 小尖椒三个 大蒜两瓣 葱一棵 韭菜一小撮（不喜欢可以省略）
小尖椒三个切碎，大蒜两瓣切碎，葱一棵切碎，韭菜一小撮切碎和鸡蛋和到一起打散
油锅6成热时爆香葱、蒜、尖椒碎，下米饭猛火炒至粒粒分明
倒入蛋液韭菜，鸡蛋充分包裹米饭后炒干炒散，加少量盐炒拌均匀
小秘诀：加一点醋，会有特别鲜的滋味自己炒1.可选用隔夜的米饭，因此种饭质较为干爽，易做蛋炒饭之用；2.将鸡蛋打散搅拌均匀；3.米饭放人一容器里，用稍大些的勺子将米饭捣松，然后把鸡蛋倒在米饭上继续搅拌至米粒均匀地沾上鸡蛋液；4.将炒锅刷洗干净，倒人适量食用油，油热后放人葱花炝锅，随后把已经搅拌好的
鸡蛋米饭倒进锅中，反复翻炒。还可根据不同回味添加一些辅料，如胡萝卜粒、黄瓜丁和火腿肉等。当翻炒后的米饭成为黄灿灿的颜色时,即可出锅。
用此妙招烹制的蛋炒饭既省火、省时、省力，又能够保持蛋炒饭中的营养，还不会发生糊锅现象。此外，用鸡蛋和多种不同的食物搅拌在一起，可烹饪出不同口味的菜肴。如用玉米粒拌鸡蛋偏炒后，鲜酥爽口；馒头切成丁与鸡蛋搅拌油炸后，脆香可口；窝头丁拌上鸡蛋烹制后，则是外酥里软，香酥适口
主料：大米饭一碗，鸡蛋两个。
配料：油、盐、葱花、花椒面等。
做法：先将鸡蛋两个打好搅均，放入油锅里炒熟，然后放入大米饭混合炒。米饭热透后放入盐少许，葱花半把，花椒面少许，然后就可以出锅了。
关键：1，饭要东北大米，南方大米不行。要把饭蒸好，没有蒸好的饭是做不出好的蛋炒饭的。2，油要多一点，以做出来的米粒油汪汪的感觉为宜。3，葱花要后放。4，鸡蛋一定要搅拌均匀，在搅拌的过程中千万不要放水。炒蛋的时候要把蛋炒碎，絮状为佳。5，火候要以300-500度为宜
小秘诀：加一点醋，
会有特别鲜的滋味
盐和鸡精加开水调和，要少点水。这样倒到快炒好的饭了，出锅后比较好吃大家都回答怎么做
但是楼主问的是怎么做好吃
我认为蛋炒饭炒出来颜色金黄，要趁热吃的时候最好吃！
有次我炒的很好吃分享給你
鸡蛋加少许水（炒出来的鸡蛋是嫩的）搅匀撒点盐，油锅把油烧热，下葱花，姜，入味打入鸡蛋翻炒至金黄
然后把米饭加入锅中大火翻炒，米饭金黄即可出锅，也可根据个人口味在米饭之前加入火腿丁、红萝卜丁等.
`自己的经验:加点香肠丁,可以散发很浓郁的香味-0-尝试一下吧!简单方便^.0
一定要用剩饭炒！额 去学火腿蛋炒饭
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