红烧小黄鱼的做法(红烧全鱼的家常做法简单)

红烧小黄鱼。

原料：黄鱼500克、葱5根、姜6片、大蒜4克、红尖椒一只。

调料：油30克、金华府酒50克、盐、鸡精、味精各少许。

制作方法：黄鱼洗净，背上切几刀。再将锅烧烫，然后下油30克，放入姜片烧一下。再把鱼入锅，放盐，煎至两面黄，放入调料和一小碗水烧制。

特点：色泽红亮，味醇厚，微辣。

操作要领：红烧鱼类锅一定要烫，入油之后需放入姜片，这样烧出来的鱼体形才会完好，烧制时也不会粘锅，味精需要在用筷子能插入鱼背下才放入，烧成浓汤即好。

多放姜和黄酒...麻辣小黄鱼的制作材料：

主料：小黄鱼

调料：料酒,盐,辣椒粉,酱油,胡椒粉,香油,辣椒油,花椒（朝天椒也可以）,五香粉,泡椒,味精,植物（油色拉油也可以）

麻辣小黄鱼的做法

1. 将小黄鱼洗净，放入盆中，加料酒、盐、胡椒粉、五香粉拌匀；

2. 锅置火上，倒入植物油烧至四成热时，放入花椒炒香，倒入高汤、酱油、干辣椒粉、香油烧沸，放味精即成麻辣椒味汁盛于碗内；

3. 锅内放植物油烧至六成热时，下小黄鱼炸至外脆里嫩，熟透取出把油沥干，冷却后倒入准备好的麻辣味汁中浸泡一小时左右，取出装盘，淋上花椒油即成。

红烧小黄鱼的特点是鱼肉鲜美、汤汁浓郁、色泽艳丽、香气宜人。香香的、软软的，让人“过口不忘”哦！

这么好吃的红烧小黄鱼怎么做呢？跟我一步一步的来做吧.

红烧小黄鱼的制作方法：

主料：小黄鱼8条

辅料：青椒20克、黄椒15克、红椒15克、葱5克、姜3克、蒜5只

调料：盐3克、糖2克、味精2克、香醋5克、酱油5克、料酒5克、干淀粉10克、食用油适量

制作步骤：

1、小黄鱼去鳞、腮、肠后洗净，滚上一层薄淀粉后备用。

2、青椒、黄椒、红椒切小丁备用。

3、锅中做油，7成热时将小黄鱼下锅炸至金黄色捞出备用。

4、葱、姜切末，蒜切片备用。

5、锅中留底油，6成热时入葱姜蒜爆香。

6、烹入料酒、酱油后将小黄鱼放入，加清水没过鱼身。

7、加入香醋、盐、糖调味。

8、盖盖大火将汤汁收浓后点味精。

9、将小黄鱼捞出装盘备用。

10、下入青、黄、红椒丁兜匀后将汤汁淋在鱼身上即可。

1、小黄鱼要炸透，以便更好的入味。

2、青、黄、红椒丁可以生食，要在最后放。以免失去爽脆的口感dw3d红烧小黄鱼

小黄鱼洗净沥干放入碗中，用料酒、生姜、蒜、糖、生抽、醋、黑胡椒等腌30分钟；油锅烧热，用生粉将小黄鱼抹干（防炸油）；放入油锅中两面炸黄；加盐、调料用大火烧开，小火焖煮10分钟，再大火收汁，起锅撒上葱花即可。

烤小黄鱼

小黄鱼洗干净，在鱼身上划两刀，拌上烤肉酱（如果没有可用少许酱油和糖代替，不喜欢甜也可以不放）料酒、盐少许、葱姜蒜粉（超市有那种味好美小瓶装的）如没有，用葱姜蒜替代也行，腌30-60分钟。

烤箱预热到180度后，小黄鱼排好，刷上腌汁，用180度烤10分钟左右，取出翻面，再刷一次汁，烤10分钟即可。

也可以在烤前将葱姜蒜粉洒在鱼身上。 大大的油，很札雪菜黄鱼

【原料】

黄鱼1尾（重约750克），雪里蕻150克，南豆腐200克，味精3克，盐2克，胡椒粉2克，葱5克，鸡汤1000克，香菜2克，香油、油各适量。

【制作过程】

1、将黄鱼净膛后两面剞柳叶刀。葱切马蹄形小段。雪里蕻切段用水稍焯。豆腐切小扁方块。

2、起锅放油烧热，将黄鱼炸至金黄色捞出。另起锅放鸡汤、调料、豆腐块、黄鱼、雪里蕻段，烧开，改微火焖约15分钟，出锅前放胡椒粉，淋香油，加入香菜即可。

糖醋小黄鱼

配料：

小黄鱼6条，鸡蛋1枚、冲天椒、油、花雕酒、醋、砂糖、盐、香油、干面粉各适量

做法：

1. 将小黄鱼去头以及内脏洗净沥干后

2. 鸡蛋打散，加入少量的盐。

3. 将小黄鱼先裹上干面粉后再包裹鸡蛋，置与碟中

4. 热油烧到八成热的时候，将裹了鸡蛋和干淀粉的小黄鱼鱼身置于锅中油炸，等2面呈现出金黄色，沥干油放入碟中待用

5. 炒锅上油，爆炒辣椒

6. 再将黄鱼置入锅中，烹上花雕酒，醋，小半杯水，调入砂糖。小火烧5分钟，出锅盛入装饰好的碟中。

注意事项：

干辣椒8能放的太早，以免变黑

评价：鱼皮焦香，鱼肉嫩滑

口感：酸甜辣相调，适合配酒

【材料】：

小黄鱼500克，香葱2棵，生姜1小块，花椒适量，面粉250克。

【调料】：

食用油500克（实耗60克），料酒1/2大匙，椒盐少许，辣椒粉少许，精盐3小匙，味精1/2小匙。

1.将小黄鱼去内脏和鳃，洗净；葱白洗净切段，葱叶切丝；姜洗净部分切片，部分切末。

2.在盛小黄鱼的大碗中放入盐、味精、料酒、葱段、姜片和花椒，腌制两小时。

3.捡去花椒、葱段、姜片，在盆中撒入干面粉，将鱼身裹匀。

4.往锅内倒油，烧热，调中火，逐条下入小黄鱼，炸至金黄色即可捞出。

5.调大火，将油烧热，把鱼再次倒入，复炸一遍，使外皮焦脆即可捞出。

6.将小黄鱼装盘，撒上葱丝、姜末、椒盐和辣椒粉即可。

TIPS：

给小黄鱼裹面粉时一定要压紧，以防油炸时面粉脱落。

用料：小黄鱼、姜、葱、面粉 调味料：盐、鸡精、胡椒粉、料酒、椒盐

一、将小黄鱼去腮去内脏洗净，用烹调纸吸干水份

二、加入盐、鸡精、胡椒粉、料酒抓均，腌半个小时

三、将小黄鱼均匀地拍上面粉压紧

四、锅内放油，等油六成热时，滑入小黄鱼初炸

五、待颜色微黄时，取出

六、待锅中的油重新升温时，放入小黄鱼复炸成金黄色

七、起锅装盘撒上椒盐，或将椒盐用小碟装起随鱼一同上桌即成

用料：小黄鱼、姜、葱、面粉 调味料：盐、鸡精、胡椒粉、料酒、椒盐

一、将小黄鱼去腮去内脏洗净，用烹调纸吸干水份

二、加入盐、鸡精、胡椒粉、料酒抓均，腌半个小时

三、将小黄鱼均匀地拍上面粉压紧

四、锅内放油，等油六成热时，滑入小黄鱼初炸

五、待颜色微黄时，取出

六、待锅中的油重新升温时，放入小黄鱼复炸成金黄色

七、起锅装盘撒上椒盐，或将椒盐用小碟装起随鱼一同上桌即成

1、小黄鱼洗净，就把鱼头也去掉了。

2、加生抽、盐、料酒、五香粉、糖，入味1小时，取出沥干表面水分，裹一层炸粉，放入加热的油锅，小火炸至金黄色即可。

红烧黄鱼的家常做法大全怎么做好吃???

红烧黄鱼的做法

1.撕铁皮：

可用刀先划一个小口，再用手撕开。下面的图片，难看一些，我实在不想发，但怕说不清楚

2.不开膛：

将鱼鳃等处理干净，再用剪刀，在鱼的肛门处，剪一个1厘米长的小口子，使鱼的肠子剪断。再用一双筷子，从鱼嘴处塞入鱼腹，旋转之后，就能将鱼的内脏，从鱼腹中取出

3.鱼煎硬：

鱼洗净刮鳞之后，在入锅前要在鱼的二面划上刀口，由于黄花鱼是蒜瓣肉；一根刺，它的肉质娇嫩，为防止鱼肉破碎，鱼身的二面要划不同的刀口。一面是一字口；一面是十字口

鱼身要控净水，不用再沾面粉，油在7成热时，下入黄花鱼，要煎到鱼身二面硬挺发黄色，捞出备用红烧小黄鱼的做法

黄花鱼2条

红辣椒5个

大料1块

冰糖5块

香叶2片

大葱大蒜若干

红烧黄花鱼（史上最简单做法）的做法

为了事后好收拾，且不至于鱼鳞蹦的哪都是，可以在水槽里放个塑料袋，在袋里刮。然后开膛破肚，把脏东西扔掉

先用厨房纸把鱼身擦干净，别滴水即可！再用一点盐把正反面抹匀，千万别太多！此步骤其实可有可无，但是用盐量一定不要太多！

腌制同时，可备料，多葱多蒜多姜，香叶两三片，红辣椒四五个，大料一个！生抽、老抽、冰糖、香醋！

比正常炒菜要多的油，小火（切忌，火大亦糊），先下姜，拿姜擦锅底，防止粘锅。煎鱼时，不要急于翻面，煎到什么程度看个人喜好，我个人比较喜欢嫩一些，所以煎熟就进行下一步了。

煎好后，先放大葱大蒜，炸出香味后，放红辣椒，继续炸。然后放生抽老抽若干，别一下放太多，因为之前腌过，已经有盐了！

加水或者啤酒都可，不用超过鱼身，此时再加冰糖，香叶，大料香醋！

中小火煮，看汤汁余量差不多，尝咸淡，即可出锅！